Gastronomia Del Ecuador

Gastronomía Geográfica del Ecuador
Como nosotros sabemos, Ecuador tiene cuatro regiones en las cuales podemos encontrar una variedad de ingredientes auténticos de nuestro país, con los cuales todo el año podemos tener una gastronomía diversa.
Estos platos preparados por nuestras abuelas, tías, madres son las que han creado este arte culinario. Son hechos con mucho amor para dar gusto a nuestropaladar y satisfacer nuestro estómago.
A lo largo de las regiones sierra, costa, oriente e insular tenemos una lista sin fin de platos típicos como motes, ceviches, cuyes, encococados, sopas, caldos, dulces, compotas, golosinas de antaño, diversidad de jugos, etc.

Costa
La Costa es una maravilla divina con paraísos verdes, con miles de hectáreas de platanales, cacao, café. Además grandespiscinas de camarones y los frutos de un mar generoso.
La Costa tiene un riquísimo folklore, se destaca un arte culinario como característica principal el pescado, los mariscos, el coco, la yuca, y variados jugos que transforman nuestra mesa en apetitosa muestra de variados manjares. El arroz es otro ingrediente importante al igual que la variedad del banano. Esta tierra tropical nos ofrecedeliciosas frutas para disfrutar de ricos postres.
Es difícil que podamos escribir todas las recetas de esta región. Hemos escogido los manjares que van de los más ordinario a lo más festivo en sus diferentes preparaciones.



Entradas:
Corviche
Ingredientes:
• 4 plátanos verdes rayados
• 4 cucharadas de cebolla blanca picada
• 2 cucharadas de culantro picado
• 1 tomate finamente picado• Achiote
• 2 onzas de maní molido
• Sal, comino
Relleno:
• 1 libra de filete de pescado
• Sal pimienta
• Aceite para freír
Preparación:
Haga un refrito con la cebolla, el culantro, el tomate y el achiote, sazone con sal y comino a su gusto. Añade el maní molido y mezcle bien, retire del fuego.
En un tazón ponga el plátano verde rayado agregue el refrito y amase hasta lograr una masauniforme y elástica.
Lave bien el pescado y corte en trozos pequeños, séquelo con un paño, aliñe con sal y pimienta y fría en aceite caliente hasta que esté dorado.
Con la masa haga unas tortitas y rellene con trozos de pescado. Puede azar en el horno o fría en aceite caliente.

Ceviche de Camarón
Ingredientes:
• 1 libra de camarones frescos
• 1 libra de cebolla paiteña
• 4 limones
• Salsade tomate
• Gotitas de ají
• Aceite
Preparación:
Lave y pele los camarones. Con una punta de un cuchillo hágale a cada uno un corte en el lomo de la cabeza hacia la cola y retire la venita negra.
Lávelos nuevamente y póngalos en una olla. Vierta agua hirviendo hasta que queden cubiertos los camarones y cocine por diez minutos. Retire del fuego cuélelos y déjelos enfriar.
Recoja el agua enel que los cocino. Para preparar el ceviche ponga en un recipiente la cebolla finamente picada encurta con el limón y coloque encima los camarones.
Déjelos reposar por 15 minutos, añada con salsa de tomate un poco del agua que cocino el camarón, unas gotitas de ají y un chorro de aceite. Sirve el ceviche con maíz tostado, chifles, canguil.


Sopas:
Biche de PescadoIngredientes:
• 1 libra de filetes de pescado, lavado y cortado en pedazos
• 4 onzas de mini tostado y licuado con leche
• 2 maduros
• 2 choclos cortados en rodajas
• 1 libra de yuca cortada en pedazos
• 3 ramas de cebolla blanca finamente picada
• 2 cucharadas de perejil finamente picado
• 2 cucharadas de culantro
• 1 pimiento
• 1 diente de ajo machacado
• Sal, orégano, comino,pimienta
Preparación:
Haga un refrito con la cebolla, el pimiento, el perejil y el culantro, junto con un poco de aceite y achiote. Agréguenlo todos los aliños y déjelo refreír. Luego añada 2 litros de agua hirviendo, el maní y los choclos. Tape y deje hervir durante 30 minutos.
Al cabo de este tiempo, ponga la yuca y los maduros y déjelos cocinar. Cuando la yuca esté cocida agregue los pedazos...