Gastronomia francesa

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1.0 Introducción:

“La comida es el placer más a la mano del hombre”

Frase que el pueblo de Francia supo desarrollar muy bien con el pasar del tiempo, considerándose como una de las gastronomías más importantes del mundo. Caracterizada por su gran variedad, que es resultado de la diversidad regional francesa, tanto cultural como de materias primas, pero también por su refinamiento.Podemos ver que la gastronomía francesa se deja sentir en casi todas las cocinas del mundo occidental, que han ido incorporando a sus bases conocimientos técnicos de la cocina francesa

Fruto de la evolución de la nación francesa, su gastronomía ha ido reinventándose sucesivamente con el paso de la historia, los movimientos sociales, políticos o artísticos, la evolución en el tipo dejornada laboral y el acceso a nuevas y diversas materias primas. El origen de las sucesivas vanguardias culinarias fue siempre la ciudad de París, donde residían los chefs encargados de la realeza, figuras en algunos casos de extrema importancia en la sociedad de la época y cuya influencia se extendía al resto del Reino.

Es por esto que Francia con el pasar de los años se convierte en una potenciamundial, que va a la cabeza de los tiempos en la creación de tendencias, técnicas, estilos, entre otros. Pero con el pasar de los años, esta cultura ha comenzado con una decadencia a nivel gastronómico. ¿Debido a que?, una de las tantas razones es debido a motivos políticos ya que a las gestiones de diferentes presidentes asfixiaron a los negocios de los privados, subiendo impuestos, transformandoa Francia en uno de los países donde es mas difícil montar un negación en Europa, sea pequeño o grande, y su gastronomía las más cara de Europa. Llegando el personal a representar el 50% de los costos fijos, por el rigor de las leyes laborales que en definitiva aumentaron la desocupación.

Otras razones del decline gastronómico que ha tenido Francia, tienen que ver con las diferentestendencias que el mundo ha ido adoptando a través del tiempo, como por ejemplo podemos contar entre las nuevas tendencias mundiales los siguientes componentes, - Exploración hacia nuevas culturas gastronómicas y sus productos - Incursión en nuevas formas de servicio – Desarrollo de vasijas y cristalería - Conocimiento cada vez mayor del publico en general sobre gastronomía - Exploración de técnicas quenos permiten usar de forma distinta los productos - Apreciación de las distintas gastronomías regionales, uso de las mismas como forma de innovación – La gastronomía saludable.
Todas estas de las cuales Francia por el celo y ganas de seguir las tradiciones se cerró a la posibilidad de seguir creciendo, siendo otros países como España o Suiza los innovadores en diferentes técnicas culinarias.Lo que como grupo queremos plasmar en este informe, son los fundamentos para poder mostrar como Francia ha cambiado con el paso del tiempo y de este modo poder aportar al desarrollo cultural de nuestros compañeros mostrando a una Francia clásica, predominada principalmente por la crema, mantequilla, queso entre otros. Comparándola con las nuevas tendencias mundiales enfocándonos en la alimentaciónsaludable, mostrando el por qué de la decadencia de Francia y al mismo tiempo graficar, que podemos mirar a Francia hacia el pasado para construir el futuro.

2.0 Desarrollo:

2.1 Historia de la Cocina Francesa:

2.1.1 Edad Media

Durante la edad media, la cocina en los diferentes lugares de Francia era muy repetitiva, ya que era totalmente dependiente de las materias primas disponiblesen el entorno más cercano. Era solo en los “Grandes Banquetes” servidos a la aristocracia cuando se trataba de desarrollar platos más elaborados. En estos banquetes los platos se servían todos al mismo tiempo y eran comidos con las manos. Primaban las carnes, acompañadas de pesadas salsas, mostazas y las tartas.
Los banquetes terminaban con un “issue de table” que con el tiempo evoluciona...