Gastronomia Francesa

GASTRONOMÍA FRANCESA
http://clubensayos.com/Temas-Variados/Cocina-Francesa/488677.html
http://www.youtube.com/watch?v=E-qgJkV3FQU
INTRODUCCIÓN
La cocina francesa es una de las más importantes a nivel mundial debido a que es la que más tradición tiene y de la cual surgió el concepto de la cocina de los reyes y los restaurantes de elite, es decir la alta cocina francesa.
Caracterizada por suvariedad, fruto de la diversidad regional francesa, tanto cultural como de materias primas, pero también por su refinamiento. Su influencia se deja sentir en casi todas las cocinas del mundo occidental, que han ido incorporando a sus bases conocimientos técnicos de la cocina francesa. Varios chefs franceses tienen una gran reputación internacional, como es el caso de Taillevent, La Varenne,Carême, Escoffier, Ducasse o Bocuse. Está ahora incluida, junto con la gastronomía de México, en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, desde el 16 de noviembre de 2010.
En este país existe una importante cocina regional que permite al viajero disfrutar de diferentes platos en cada región.
París capital; de Francia donde se fusionan todas las culturas y sabores con lo que en estagran ciudad podemos encontrarnos diversos y variados restaurantes donde sirven la típica cocina regional francesa; además de que existen restaurantes dedicados a todo tipo de cocinas internacionales.
Tal es la importancia de la gastronomía francesa que el primer restaurante que se abrió en el mundo fue en el año 1765 en París dando así nacimiento al concepto de mesitas con manteles donde seacomodaba a los clientes y se les daba de comer. Finalmente gracias al buen hacer de los chefs y a la excelente calidad de los ingredientes se dio paso a la “nouvelle cuisine francese”: toda una maravilla en lo que cocina se refiere.
INFLUENCIA
Tradicionalmente, cada región posee su propia cocina:
La cocina del noroeste utiliza la mantequilla, la crème fraîche y la manzana;
La cocina del suroesteutiliza el aceite, el foie gras, las setas y el armañac;
La cocina del sureste está caracterizada por influencias italianas y se sirve de la aceituna, las finas hierbas y el tomate;
La cocina del norte está caracterizada por influencias belgas y se sirve de la patata, de la carne de cerdo, de judías y de la cerveza;
La cocina del este, caracterizada por influencias alemanas, se sirve deltocino, las salchichas, la cerveza y el sauerkraut.
Además de estas cinco grandes zonas regionales, existen también otras cocinas locales como la cocina del valle de Loira (famosa por sus pescados al vino blanco), la cocina vasca (caracterizada por el abundante uso del tomate y el pimiento de Espelette), la cocina de Rosellón (muy cercana de la cocina catalana) o la cocina del centro con su caza, supâté de Pâcques, sus patatas (Creuse) o sus vinos y sus pescados de agua dulce (en Brenne).
Hoy día, a causa de los movimientos de personas, estas diferencias regionales tienden a difuminarse, aunque siguen siendo observables, y una persona que viaje por Francia puede observar cambios significativos en la manera de cocinar, en los platos servidos y en los ingredientes utilizados. Por otra parte, latradicional predilección del consumidor francés por los productos de la tierra (terroir) ha favorecido un fuerte renacimiento de la cocina regional y de sus productos, mientras que el movimiento slow food (también llamado ecogastronomía) gana en adeptos.
Algunas cocinas exóticas como la china y la vietnamita, junto con algunos platos de las ex colonias magrebíes (con el cuscús a la cabeza),también se han ido incorporando al elenco.
HISTORIA
Fruto de la evolución centenaria de la nación francesa, su gastronomía ha ido reinventándose sucesivamente con el paso de la historia, los movimientos sociales, políticos o artísticos, la evolución en el tipo de jornada laboral y el acceso a nuevas y diversas materias primas. El origen de las sucesivas vanguardias culinarias fue siempre la...