Gastronomia Moderna

Gastronomía Moderna

Este concepto habla de las nuevas tendencias culinarias actuales. Una especie de fusión entre el clásico pero donde agregamos ingenio, astucia y tecnología. Este se define como un estilo que mantiene la pureza de los sabores y los presenta de manera atractiva. Un claro ejemplo son los chefs que toman recetas clásicas y las reinventan utilizando la tecnología de su lado perono tapa el sabor puro de la receta, es algo diferente a las “deconstrucciones” sino son más bien “reinvenciones” donde se respeta los ingredientes y cambian las técnicas. Este concepto es aliado de cocciones al vacio, conocimiento químico-físico del alimento, técnicas de ejecución y respeto por el producto.

Al momento de aplicar este tipo de tendencia es importante realizar un análisis realde costos para entrar a evaluar verdaderas economías del proceso.

La gastronomía moderna experimenta todos los días procesos evolutivos y cambiantes a través de los cuales se llevan a cabo diferentes manifestaciones de carácter creativo que permiten que quien esté a la cabeza de la producción, innove y cree productos acordes a las necesidades del mercado al cual se dirigen, tratando de cumplircon las expectativas de quienes serán los clientes del negocio para el cual trabaja el profesional que tenga en su cabeza el título de Chef.

Cocina Fusión

Estilo de cocina en el cual se emplean ingredientes y técnicas propias a un área geográfica, combinados con técnicas e ingredientes de otra zona geográfica.Cocina Fancy

Estilo muy particular de cocina que consiste en causar impacto en el comensal a través de la presentación con mucha altura y con movimiento de la comida.

Cocina Neolatina

Estilo combinado de otras tendencias como fusión y fancy.

Cocina de Deconstrucción

Es otro estilo de cocina referente del minimalismo, puestoque busca también descomponer o deconstruir una receta básica, bien sea clásica o de autor y llevarla a presentar una serie de ingredientes que al ser servidos y consumidos en conjunto se obtiene el verdadero sabor de origen.

Cocina Molecular
Esta tiene relación con las propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que éstos se someten,como son el batido, la gelificación, y el aumento de la viscosidad, por mencionar solo algunos. Todo ello va a depender de los ingredientes que se seleccionen, las mezclas que se hagan entre ellos y las técnicas que se apliquen.
Los alimentos son compuestos orgánicos (proteínas, hidratos de carbono, lípidos y vitaminas) y minerales, que cuando son sometidos a procesamiento son capaces demanifestar sus propiedades transformándose en espumas, emulsiones, geles u otras estructuras que pueden ser infinitas en gastronomía, dado que en ella se está continuamente innovando.

Cocina Light & Healthy

La tendencia a nivel mundial en la cocina, es ofrecer alternativas de cocina ligera y saludable. Este estilo está basado en la utilización de ingredientes para producir alimentosnutricionalmente balanceados que además permiten manejar bien las dietas, buscando con esto llevar sistemas de vida más sanos.
Cocina Orgánica

Este estilo de cocina está basada en los principios de la buena vida que se consigue a través de consumir productos libres de tratamientos genéticos, fumigantes, pesticidas ó cualquier tipo de elemento de origen químico que pueda alterar lascaracterísticas naturales de los alimentos y de su entorno y que como consecuencia pueda alterar la salud de quienes los consuman. Cada vez crece más la población de los adeptos a estos principios gastronómicos , debido al aumento en la población de riesgo generado por obesidad o desordenes alimenticios.

Cocina de Autor
Esta tendencia gastronómica obedece al carácter individualista...