Gastronomia y globaliazacion

CRÓNICA: la globalización de la gastronomía
De cómo el comercio de especias e condimentos fue el inicio de la revolución de la cocina actual
Jueves 24 de febrero de 2011
(EFE). Todos conocemos apersonas que acusan a otros de acelerar el cambio climático y sus terribles consecuencias. En muchos casos suelen ser ecologistas radicales que rechazan, entre otras cosas, lo que ellos llamanglobalización.
Cambios climáticos ha habido siempre, planeta y hombre han de interactuar y éste es un mundo demasiado pequeño como para negar la interinfluencia de culturas, pueblos y modos de ser, porsupuesto también gastronómicos.
Parece que el comercio más antiguo del mundo fue el de la sal, que es el único mineral que tomamos tal cual. A partir de ahí, el comercio de alimentos básicos y menosbásicos, como las especias, fue marcando hasta el mismísimo desarrollo del mundo. Y desde tiempos muy remotos, ningún pueblo se conformó con comer sólo lo que él mismo producía: la autarquía alimentariaes una utopía.
Vean dos casos clarísimos, dos vegetales sin los que sería inimaginable la cocina mediterránea: la berenjena, que procede del Sudeste asiático, y el tomate, llegado mucho después deAmérica. Con berenjena, tomate y otro alimento mediterráneo nacido en el Nuevo Mundo, el pimiento, se preparan a las orillas del Mare Nostrum muy diversos -pero muy parecidos- platos: las musacasgriegas o turcas, la caponata siciliana, la ratatouille provenzal, el tumbet de las Baleares, la samfaina catalana o el pisto español.
Algunos llevan aditamentos cárnicos, como el cordero en la musaca; otrosadmiten alguna aportación porcina, pero lo más normal es que sean platos puramente vegetales… y deliciosos.
En el fondo, quienes despotrican contra este intercambio de productos alimentarios a escalamundial suelen ser personas de visión muy corta y mente estrecha, que lo que de verdad tienen es pánico a tener que confrontar sus convicciones con las de los demás… y darse cuenta de que los...