Gastronomia

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  • Publicado : 27 de marzo de 2011
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RECETAS DEL CURSO DE CHEF
1.- SALSA BECHAMEL
INGREDIENTES:
1 LITRO DE LECHE
1 CEBOLLA
1 CLAVO DE OLOR
250g DE MANTEQUILLA
250g DE MAIZINA
2PIZCAS DE SAL
RALLADURA DE NUEZ MOSCADA
PREPARACION:
Colocar 1 litro de leche a hervir con una cebolla claveteada (clavo de olor), cuando hierva dejarreposar a temperatura ambiente (enfriar).
Aparte calentar una paila con la mantequilla derretida, agregarle la maicena y revolver con un batidor (globo), siquedan grumos se sigue batiendo con una cuchara de madera, luego ir agregando poco a poco la leche ya fría hasta que desaparezcan los grumos, agregar sal y laralladura del nuez moscada, subir la llama y seguir batiendo hasta que espese.
Nota: se le puede agregar: cheez weez, ajo porro, 3 quesos: cheez weez, pecorino,queso crema, para pasta: sofreír maíz, salsa de los 4 quesos: queso azul, pecorino rallado, queso crema y ricota.


2.-GRATINADO DE AJO PORRO
INGREDIENTES:
 AJOPORRO
 SAL
 PIMIENTA
 MANTEQUILLA
 QUSO CEBU RALLADO
 BECHAMEL
 ACEITE DE OLIVA
 AJO
PREPARACION:
Secorta el ajo porro diagonal que quede como un ovalo, luego en un bol se agrega la mantequilla y un toque de aceite de oliva, se va agregando el ajo porro conpimienta y sal, se deja cocinar por 10 minutos y revolver, se agrega el ajo cortado en brunua.
Cuando este listo colocar la preparación de ajo porro en un molde,agregarle la salsa bechamel y revolver hasta unir todo, al final agregarle suficiente queso rallado por encima para que al meterlo al horno este gratine.
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