gastronomia







Chef: Daniel Tadeo

Rodrigo Ontiveros Arellano

11 de enero del 2013

Trabajo 1
Índice
Georges Auguste Escoffier………………………………pág. 1















Georges AugusteEscoffier
Nació el 28 de octubre de 1846 y murió el 12 de febrero de 1935 en Villeneuve - Loubet, Francia
A los 13 años, y a pesar de dar muestras de sus dotes artísticas, empezó de pinche en elrestaurante de su tío Le Restauran Français, en Niza. Siguió allí hasta que estalló la Guerra franco-prusiana en 1870, cuando se hizo cocinero del ejército. La experiencia militar le llevó a estudiar latécnica de las conservas en lata. Poco después de 1878 abrió su propio restaurante Le Faisan d'Or (el faisán de oro) en Cannes. En 1880 se casó con Delphine Daffis. En 1884 la pareja se trasladó aMontecarlo, donde Escoffier se puso al mando de la cocina del Grand Hotel. Durante los veranos llevaba la cocina del Hotel National en Lucerna, donde conoció a César Ritz. Los dos se asociaron y en 1890se trasladaron al Hotel Savoy de Londres. Desde esta sede establecieron unos cuantos hoteles de renombre, incluyendo el Gran Hotel de Roma y numerosos Hoteles Ritz por todo el mundo.
Obras
En lascocinas del Savoy, Escoffier creó muchos platos famosos. Por ejemplo, en 1893 inventó el melocotón Melba en honor de la soprano australiana Nellie Melba. También puso nombre a los Tournedos Rossini enhonor del compositor italiano Gioacchino Rossini
En 1898 Escoffier y Ritz abrieron el Hotel Ritz en París
En 1902 Escoffier publicó su primer libro de éxito, La Guía Culinaria, que contenía 5.000recetas.




Gastro
Es un campo común derivado de los antiguos griegos gastrostomía (" estómago ")

Gastronomía
Es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente oentorno. Gastrónomo es la persona que se ocupa de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a...