Gastronomia

VARIEDADES DE CHILES

CHILE ANCHO: Chile seco color rojo proveniente del poblano en estado fresco, tamaño pequeño.

CHILE CASCABEL: Chile seco de forma esférica y con color café rojizo,moderadamente picante, cuando se agitan sus semillas suenan como una sonaja o cascabel.

CHILE CHILACA: Chile fresco color verde oscuro de forma alargada, picoso, lo llaman chilecuernillo, se ocupa en platillos regionales. (ESTADO SECO CHILE PASILLA)

CHILE CHILHUACLE: Existen tres variedades de colores en este chile, negro, rojo y amarillo. Son de origen oaxaqueño, soncaros y escasos y difíciles de conseguir. Se puede sustituir por guajillo.

CHILE CHIPOTLE: Chile seco se color café oscuro y textura arrugada, muy picoso (ESTDO FRESCO JAJAPEÑO)

CHILEDE ARBOL: Chile largo delgado de color verde y rojo al madurar, picante, similar al serrano. Este chile no crece en árbol, como sugiere su nombre, sino que la planta que lo produce es masalta que otras variedades.

CHILE GUAJILLO: De color café rojizo, estado seco, de forma triangular alargada. (ESTADO FRESCO MIRASOL)

CHILE HABANERO: Chile fresco color verde claro cuandoes joven y amarillo y ya maduro anaranjado, reconsidera el chile mas picoso de todo el país.

CHILE JALAPEÑO: Chile fresco color rojo verde claro u oscuro, picoso. Hay variedades pequeñasdel chile jalapeño, el mas pequeño se encuentra en Veracruz y de el se produce en estado seco el chile mora y morita. En su variedad grande produce el chipotle.

CHILE MULATO: Chile secode color café proveniente del poblano en estado fresco, tamaño grande, sabor dulce.

CHILE PASILLA: Chile de forma alargada de color negruzco y piel brillante arrugada, se utiliza parasalsas, moles y adobos. (ESTADO FRESCO CHILACA)

CHILE POBLANO: Chile fresco carnoso de color verde oscuro con piel brillante, en estado seco se puede obtener el chile mulato y el ancho.