gastronomia

 COCADAS
6 tz de coco rallado
4 tz de azúcar
Colorantes vegetales
Mesclar todos los ingredientes y colocas a fuego medio con constante movimiento y cuando ya esté con una forma viscosa hacer las bolitas de cocadas.
PALANQUETAS DE CACAHUATE
1 pz de piloncillo
½ tz de cacahuates
50 ml de agua
½ tz de azúcar morena
50 ml de miel
50 ml de margarina
Papel celofán
Tostarcacahuates bien. Se hace la melasa y se mesclan todos los ingredientes, se dejan enfriar un poco y se le da la forma se deja más tiempo enfriando.
MUEGANOS
500 g de harina
4 pz de huevo
50 ml leche
C/s de aceite
2 pz de piloncillo
½ tz de agua
1 raja de canela
Formar una masa con la harina, el huevo y la leche se hace una masa homogénea y elástica. Se extiende con ayuda de unrodillo hasta logar un grosor de 1 mm, cortar cuadritos 1 x 1 cm y freír en aceite previamente caliente y reservar.
Hacer una melaza y colocarlo un poco arriba de un cuadrito y colocar un cuadrito arriba de él para que se pega hacer varias veces y dejar enfriar la melaza para que pegue bien.
ALEGIAS
2 tz de semillas de amaranto
½ kg de piloncillo
½ tz de agua
Esencia de maíz
Hacer unamescla de piloncillo y agua se agrega el amaranto y se forman los dulces.

DULCES DE LECHE
3 tz de azúcar
1 lt de leche
1 raja de canela
Nueces
20 gs de bicarbonato
1cda de vainilla
10 gr de mantequilla
Sal
Verter la azúcar, la leche, canela, la mantequilla y vainilla en una cazuela a fuego medio y mover constantemente. Cuando comience a hervir agregar bicarbonato y la pisca desal, bajar el fuego sin dejar de mover, dejar espesar y dar forma. Dejar enfriar
DULCE DE TAMARINDO
1 kg de tamarindo
1 tl de agua
½ tz de azúcar estándar
½ tz de azúcar refinada
Chile en polvo
1 limón
Chamoy
Hervir 10 min tamarindo se retira el exceso de agua y se agrega azúcar durante 30 min a fuego bajo y se retira y se deja enfría, cuando haya descendido la temperatura hacer unabolita con azúcar y chile. Exprimir limón y colocar un poco de chamoy a un lado cuando se sirva.
DULCE DE TAMARINDO CON CHILE PIQUIN
15 a 20 vainas de tamarindo
2 tz de azúcar
1cda de chile piquín
1cda de sal
Pelar el tamarindo y agregar en agua hirviendo durante 10 min y tamizar agregar azúcar, chile y sal a fuego bajo hervir 20 min y formar bolitas.
CAMARONES ALA DIABLA
2 chilesguajillo
5 chiles de árbol
3 chiles chipotle en adobo
300 ml de puré de tomate
½ cebolla
3 dientes de ajo
80 g de mantequilla
30 ml de aceite
250g de camarones 16/20
Puré y los chiles se muelen previamente ya desvenados y hidratados. Se tamizan y se deja espesar un poco y reservamos.
Colocamos en un sartén mantequilla con aceite a fuego medio salteamos cebolla y ajo y agregamos loscamarones en corte mariposa se le agrega la salsa sazonamos.
Guarnición
ESPAGUETI EN POBLANO
1 paquete de espagueti
100g de cebolla
Leche evaporada
250 g de crema acida
90 de queso crema
2 chiles poblanos
1 ajo
Se pone a cocer el espagueti en agua con sal aceite y cebolla. Cuando ya esté listo se retira el agua y reserva.
Se muele el chile poblano con el queso crema, crema aciday leche evaporada y el ajo. Freír poco mantequilla o aceite y sazonar y dejar hervir por un par de minutos y se agrega el espagueti.
ENSALADA
Pepino
Jícama
Naranja
Lechuga
Cebolla morada desflemada
Los pepinos se pelan y se cortan en rodajas. La jícama se corta en jardineras, la lechuga la desinfectamos en la cortamos en con las manos. Se sacan supremas y se revuelven todos losingredientes.
MANCHA MANTELES
3 pz de pollo
250 g de costilla de res
30 g de ajonjolí
50 g de jitomate
½ de cebolla
½ raja de canela
4 clavos de olor
Sal y pimienta
2 cda de manteca
Plátano macho
Camote
2 manzanas rojas
100 g de almendras fileteadas
70g de uva pasa
2 chiles anchos
2 chiles guajillos
½ tz de salsa cátsup
2 cda de salsa tabasco
Aceite
Cocer el pollo...