gastronomia

Glosario Gastronómico Colombiano.

A.
A la parrilla: Cocinar con calor indirecto en una superficie sólida.

Acaramelar: Hervir azúcar hasta que tenga un color pardo dorado.

Aceite de oliva:Mezcla de aceite de oliva refinado y virgen con un acidez no superior a 1.5g. Por 100g.

Adobo: Preparación que admite ingredientes diversos (tomates, cebolla,especies,vinagre,sal) y también se usapara hacer diferentes salsas.



Asar: Cocinar un alimento en horno, parrilla o asador con solo grasa, de forma que quede dorado exteriormente y jugoso.

Ají: Sustancia o salsa hecha con chili yes demasiado picante y se puede elaborar con otros ingredientes para cortar un poco el picante.

Aliñar: Aderezar, sazonar,condimentar o marinar un alimento.

Azúcar morena: Azúcar sin refinar yes muy saludable.

Arequipe: Manjar blanco de leche que se vuelve café.



Aborrajados: Son tajadas de plátano con queso en forma de emparedados y fritos cubiertos de harina.

B.
Badea: Esuna granadilla muy grande, gigante que su tamaño no es como todas las granadillas.

Bizcocho: Se le nombra a los pasteles o ponques.

Bocadillo: Machacado de guayaba que sirve como postre.

Bañomaría: Recipiente con agua caliente que sirve para contener y conservar la temperatura y se utiliza en jugos, salsas etc.

Brevas: Higos verdes.

Batata: Camote o papa dulce tradicional.

C.Chuzo de madera o metal: Varilla de caña o metal.

Chorizo: Longaniza o butifarra.

Cuchuco: Sopa hecha de trigo en grano, espinazo de cerdo, papa, arveja, haba, repolló y harina de trigo concondimentos.


Chancacas: Dulce de coco rallado, panela, ralladura de limón, canela y agua dejando hervir hasta que espese.

Cernir: Pasar por un cedazo o colador.

Cebollín: Pequeña cebolla.Cocer: Cocinas o guisar.

Condimentar: Añadir especias para dar sabor.

D.
Decocción: Cocinar en agua hirviendo plantas aromáticas para obtener un extracto.

Decorar: Embellecer una comida para...