gastronomia

Actividad 1.
Identifiquemos las normas a seguir en la cocina para la seguridad e higiene.
Fortalecimiento conceptual
1. Indique 3 puntos importantes en la presentación personal
Cabello corto orecogido, con boina o gorro
Uniforme limpio y no usarlo en la calle
Uñas cortas limpias y sin esmalte
2. Que pasos debes tener en cuenta al lavarte las manos
Lavar por diez segundos, sin olvidarningún espacio, con agua tibia y jabón o detergente, secar con toalla de papel, abrir cerrar la llave con toalla de papel, lavar hasta las muñecas
3. Como debes mantener el aseo en la cocina
Losespacios limpios y secos, así como los diferentes utensilios, delimitando muy bien las diferentes áreas de trabajo y manipulación
4. Qué diferencia existe entre el método de conservación de alimentos porrefrigeración con el método de congelación?
5.
5. ¿Por qué cree usted que es necesario el Mise en place cuando se realiza una preparación?
6. Comparta el video de la semana con su familia y elpersonal de aseo y cocina
Apliquemos el conocimiento
Ahora hagamos un ejercicio de observación y análisis. Realice una visita donde produzcan alimentos (hogar, restaurantes, casino, hotel, cafetería,etc.) observe que ambiente de salubridad se maneja. Para esto, marque (con una X) la siguiente tabla en tiempo real.

BPM

Si se cumple
No se cumple

¿Utiliza una adecuada presentación Personalpara manipular los alimentos?


x

¿Utiliza pinzas y cubiertos para manejar los alimentos?

x

¿Mantiene el cabello corto, recogido y bien cubierto?





x
¿Utiliza anillos, aretes omanillas
durante las labores?

x

¿Tiene las uñas limpias, cortas y sin esmalte?


x

¿Utiliza las basuras de manera
Adecuada?


x
¿Mantiene limpia las áreas de trabajo?

x


CAUSASY CONSECUENCIAS DE INCUMPLIR CON LAS NORMAS SANITARIAS
En primera medida, dentro del factor ético se pueden desenvolver una cadena de infecciones y enfermedades que pueden llegar afectar...