gastronomia

Capítulo 1:
 Cálculo del consumo de las materias primas (costo venta)
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INTRODUCION.-
Es importante en primer lugar diferenciar  el costo de venta en el negocio de de alimentos y bebidas  en un hotel de las demás empresas:
1) Diferencias de mediciones de costos entre una empresa industrial, comercial y de servicios.
Es importante tener claro para la determinación del costo de venta de ay b en hotel de los otros tipos de empresas.
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1a.-Esquema  de una empresa industrial. 
 
Materia prima           Productos en proceso    Productosterminados
Inventario  inicial           Inventario  inicial                     Inventario  inicial
+ Compras                   + Mat. prima consumida             + Costo de                                                                                      producción
- Inventario final             + Mano de obra
 M.P consumida              + Carga fabril                         - Inventario final
                          - Inventario final                     Costo de venta     
                           Costo de producción
 
Nota: Producción de bienes tangibles.
 
1b.- Esquema de una empresa comercial.                                     Mercancías para la venta
                            Inventario inicial
                                      +  Compras
- Inventario final
= Costo de venta
1c.- En laoperación  de Alimentos y bebidas, se puede determinar claramente la materia prima, en tanto que el producto en proceso como el producto terminado, no permite su medición como en una empresa industrialpor que el  (producto-servicio) es despachado en forma inmediata y no permite su almacenaje por ser altamente perecible. En consecuencia  en la operación  de A y...