gastronomia









Materia: Metodología

Carrera: Lic. Gastronomía

Alumno:










CAPITULO 1.

1.1 Planteamiento del Problema
1.2 Antecedentes
1.3 contexto
1.4 Problema de Investigación
1.5 Preguntas de Investigación
1.6 Hipótesis
1.7 Objetivo

1.2 Planteamiento del Problema

En toda sociedad la distinción de platillos, es la que nos diferencia de las demás; porser de un gusto aperitivo muy delicioso y distinguido del paladar de los morelenses.
Este lugar es muy bueno hay lugares donde el sazón es único y en otros el ambiente ase que la gente recurra más a esos lugares pero los visitantes disfrutarían de una buena vista de diferentes lugares,
tepoztlan es un ligar muy recurrido y con un clima variado en el los restaurantes mantienen una decoración muymexica así mismo una vista magnifica del teposteco.
Las personas solo se encargaran de que pase usted un día muy agradable, o si usted prefiere puede disfrutar de los mercados que se encuentran a los alrededores donde encontrara cosas más sencillas y probablemente más deliciosas.



1.2 Antecedentes
Los tacos acorazados con diversos guisos, el pipián verde con carne o las famosas orejitasen pipián que son setas guisadas en pipián verde, la cecina de puente de ixtla y yecapixtla con queso, crema y salsa picante, la barbacoa de chivo al sur del estado en lugares como Puente de ixtla, jojutla, jojutla de jaurez y amacuzac, y de borrego al norte en lugares como huitzilac y tepoztlán, el bagre en mixiotes, los tamales típicos picantes y dulces, así también como el tamal de mojarratípico de Coatetelco, el clemole rojo de pollo o espinazo de puerco así como el clemole verde de res o de bagre, los frijoles chinos y el puerco en salsa con ciruela criolla típicos de jojutla jojutla de jaurez, el conejo y pollo en Chileajo, tortas de flor de colorín en caldillo y las famosas quesadillas de tepoztlan de Chapulines, flor de calabaza, huitlacoche, setas, adobo de puerco, chicharrónprensado, flor de colorin o también llamada tzompantle o pititos, y demás guisos tradicionales. Sin olvidar mencionar el tradicional rompope de tehuixtla.Las gordas de Jojutla, que son de chorizo, pollo, requesón, etc. son de masa acompañados con crema, queso y salsa picante








1.3 contexto

Los sabores prehispánicos se nutrirían con las especias, las carnes y demás ingredientestraídos por los occidentales. El encuentro fue exitoso y dio origen a un mestizaje gastronómico que hoy seduce a los paladares locales y foráneos, con sus estupendas tortillas de maíz, sus carnes a las brasas y sus salsas picantes.
Algunos de los principales insumos utilizados en Morelos son la carne de cerdo, carnero, ternera y cecina; los hongos que crecen en los troncos del encino y cazaguate, laspalomas llamadas huilotas (se preparan en escabeche) y unos insectos conocidos como jumiles, que sirven de condimento. Altamente recomendables son el mole verde y rojo y el pipián de pollo; el guajolote y la carne de cerdo acompañada con tamales negros, especiales para ceremonias religiosas o rituales; mientras que en las reuniones y fiestas se sirve mole adobado y diversos guisos elaborados conplantas de recolección, animales silvestres y cultivos tradicionales.
En lo referido a las bebidas, las más afamadas son el aguardiente de zacualpan, el pulque de huitzilac, los toritos (una extraña mezcla de alcohol, carne, chile, cebolla y jitomate); el tepache (bebida ligera hecha de maíz o frutas); el mezcal de Palpan y el rompope de tehuixtla (con yemas de huevo, azúcar, leche y vino).1.4 Problema de Investigación
Algunos lugares no venden las quesadillas de flor de calabaza y eso afecta a vendedores que tratan de hacer cosas diferentes, para sorprender a los visitantes, otro de los cambios es que varias personas comen el pozole con col, rábanos en rodajas mientras que otras prefieren disfrutarlo con solo cebolla, chile y el orégano que le da una sabor distinto. No...