gastronomia

CREMA MOKA
6 porciones
200gr de manteca
125gr de azúcar
4 yemas
75gr de café molido
Preparación
La manteca se trabaja como crema con azúcar, se le agregan las yemas de a una. Se hace uncafé fuerte con café molido, se filtran y se agregan a la crema gota a gota cuatro cucharadas de este café, quedando así hecha la crema moka, para relleno de bizcochuelo, etc.
CREMA DECHOCOLATE
Ingredientes
6 porciones
6 barritas de chocolate
5yemas
200gr de crema de leche
5 claras
5 cd de azúcar
1cdta de esencia
Preparación
Se ralla el chocolate y se disuelve en bañomaría; se baten ligeramente las yemas y se le agrega la crema sin batir.
Se baten las claras a nieve y se les agrega azúcar; y luego se le juntan el chocolate, las yemas, la esencia y la crema;se revuelve con espátula de madera despacio y se coloca al hielo.

Crema pastelera
Ingredientes
8 huevos
1litro de leche
6 cdas de azúcar
3cdas Fécula de maíz
Canela o vainillaPreparación
Poner la fécula de maíz en un recipiente y disolverlo con un poco de leche fría.
En un bol aparte batir las yemas de huevo con el azúcar e incorporar con la mezcla anterior.
Calentar elresto de la leche junto con la canela hasta casi alcanzar el punto de ebullición.
Incorporar la mezcla anterior y dejar a fuego muy suave sin parar de remover hasta que se espese e ir cuidandoque no hierva.
Verter en un recipiente de cristal o porcelana y seguir trabajando la crema hasta que se enfrie. Sacar el trozo de canela o vainilla.
Crema chantillí
Ingredientes
500ml decrema de leche
2-3 cucharadas de azúcar impalpable
Preparación
Para batir la crema esta ha de ser muy fría y en lo posible rodeada de hielo.
Batir con batidora eléctrica o manual y cuandoempiece a espesar, echar poco a poco el azúcar, dejándolo caer en forma de lluvia. Seguir batiendo( si se hace con batidora eléctrica bajar la velocidad). Debe quedar ligera y consistente.