gastronomia

Costillas con salsa BBQ al mezcal

Ingredientes:

1 kg. de costilla de cerdo
1 kg. de papas cortadas en gajos.

Ingredientes para la salsa BBQ:

¼ de tazade aceite de oliva
1 cebolla mediana finamente picada
2 dientes de ajo finamente picados
1 taza de pasta de tomate
½ taza de mezcal blanco
¼ de taza de vinagrede vino blanco
½ taza de miel
¼ de taza de salsa tipo worcestershire (salsa inglesa)
½ taza de mostaza Dijon
¼ de taza de salsa de soya
1 cucharada de hojuelas dechile de árbol
½ cucharadita de comino
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
Una pizca de sal gruesa.

Elaboración:

En una cacerola agrega el aceitede oliva, cebolla y ajo. Cuando hayan desprendido su aroma y muestren un color ligeramente dorado, agrega la pasta de tomate y el mezcal, deja reducir por 2 minutos yañade la mostaza, vinagre, miel, salsa inglesa, salsa de soya, chile, comino y pimienta. Cocina por 10 minutos a fuego bajo hasta que todos los ingredientes esténperfectamente incorporados y obtengas una consistencia espesa.

Retira y deja enfriar. Puedes guardar esta salsa en un recipiente hermético o congelarla en una bolsaal vacio para ocuparla cuando tú desees.

Precalienta el horno a 180°C.

Salpimenta las costillas, unta con un poco de la salsa y sella (por todos lados) en unasartén con un poco de aceite.

Coloca sobre un refractario y barniza con el resto de la salsa. Agrega las papas, salpimenta nuevamente y hornea por 1 ½ horas hastaque la carne esté suave.

Ideal para acompañar con una cerveza brown ale o una copa de vino Pinot Noir.

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