Gastronomia

Páginas: 33 (8091 palabras) Publicado: 25 de abril de 2012
| Universidad Autónoma de Nuevo LeónFacultad de Salud Pública y Nutrición Licenciatura en Nutrición Producto IntegradorMSP Mirna Elizabeth SantosEstándares de CalidadErick Alfonso de Jesús Delgado GuerreroMarianela García Villarreal Ana Gabriela Casanova Karla Montes ValdésSandra Sanmiguel Peña JiménezGrupo 302 Monterrey, Nuevo León a 07 de diciembre de 2011 | |
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|Contenidoindice .................................................................................................... ¡Error! Marcador no definido. Introduccion ......................................................................................... ¡Error! Marcador no definido. Objetivo............................................................................................................................................... 4Diagnostico situacional ....................................................................................................................... 4Recepcion ......................................................................................... ¡Error! Marcador no definido.Area de recepción....................................................................................................................... 4Recepción de alimentos .............................................................................................................. 4Almacenamiento ............................................................................................................................. 5Productos frescos de origen vegetal........................................................................................... 5Refrigeración ............................................................................................................................... 5Congelación ................................................................................................................................. 5Almacenes de secos.................................................................................................................... 5Abarrotes..................................................................................................................................... 6Almacenamiento de detergentes e insecticidas ......................................................................... 6Area de cocina................................................................................................................................. 6Equipo para la cocción ................................................................................................................ 7Equipoeléctrico........................................................................................................................... 7Utensilios ..................................................................................................................................... 7Área de servicio y comedor............................................................................................................. 7Manejo de alimentos.................................................................................................................. 7Hielo ............................................................................................................................................ 8Estaciones de servicio .................................................................................................................8Instalaciones................................................................................................................................ 8Instalaciones Sanitarias ................................................................................................................... 8Agua potable ............................................................................................................................... 8Plomería...
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