Gastronomia

* | * TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN GASTRONOMÍA EN COMPETENCIAS PROFESIONALES | * |
ASIGNATURA DE ADMINISTRACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS I

1. Competencias | Coordinar la operación del área de alimentos y bebidas a través de la planeación, ejecución y evaluación de la elaboración de productos gastronómicos, considerando los procedimientos, estándares y normatividad, paracontribuir a la rentabilidad de la organización y a fortalecer la industria y cultura gastronómica. |
2. Cuatrimestre | Tercero |
3. Horas Teóricas | 20 |
4. Horas Prácticas | 40 |
5. Horas Totales | 60 |
6. Horas Totales por Semana Cuatrimestre | 4 |
7. Objetivo de aprendizaje | El alumno determinará la planeación y la estructura organizacional del departamento dealimentos y bebidas a través de técnicas e instrumentos administrativos para contribuir al cumplimiento de metas la organización. |

Unidades de Aprendizaje | Horas |
| Teóricas | Prácticas | Totales |
* I. Principios de administración de alimentos y bebidas | 10 | 20 | 30 |
* II. Principios de Organización | 10 | 20 | 30 |
Totales | 20 | 40 | 60 |
| | | |ADMINISTRACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS I

UNIDADES DE APRENDIZAJE

1. Unidad de aprendizaje | I. Principios de administración de alimentos y bebidas |
2. Horas Teóricas | 10 |
3. Horas Prácticas | 20 |
4. Horas Totales | 30 |
5. Objetivo de la Unidad de Aprendizaje | El alumno determinará la planeación del servicio de alimentos y bebidas para el logro de objetivos de laorganización. |

Temas | Saber | Saber hacer | Ser |
Conceptos y generalidades de la administración de alimentos y bebidas | Definir los conceptos de:- Organización- Administración- Proceso administrativo- Establecimientos de alimentos y bebidasIdentificar el objetivo e importancia de la administración y su relación con el área de alimentos y bebidas. | Elaborar diagrama de flujo del procesoadministrativo en el área de alimentos y bebidas. | PuntualidadTrabajo En EquipoResponsabilidadPulcritudHonestidadPro ActividadCreatividadTrabajo Bajo Presión AutocontrolCompromisoRespetoActitud de Servicio |
Etapas de la planeación | Describir el concepto de planeación.Describir las etapas de la planeación:- Situación actual-Establecimiento de metas y objetivos-Planes de acción de objetivos y metas |Establecer las etapas de planeación de establecimientos de alimentos y bebidas. | PuntualidadTrabajo En EquipoResponsabilidadPulcritudHonestidadPro ActividadCreatividadTrabajo Bajo Presión AutocontrolCompromisoRespetoActitud de Servicio |
Técnicas de planeación | Identificar las técnicas de planeación:-Gráfica de Gantt-Diagrama de flujo-Diagrama de pert-Cronograma deactividades-Cuestionarios-Administración de inventarios: justo a tiempo | Planear la operación del área de alimentos y bebidas. | PuntualidadTrabajo En EquipoResponsabilidadPulcritudHonestidadPro ActividadCreatividadTrabajo Bajo Presión AutocontrolCompromisoRespetoActitud de Servicio |

ADMINISTRACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS I

PROCESO DE EVALUACIÓN

Resultado de aprendizaje | Secuencia de aprendizaje | Instrumentos ytipos de reactivos |
A partir de un estudio de caso elaborará un reporte que contenga:- Tipo de establecimiento de alimentos y bebidas- Objetivos y metas- Planeación de las áreas-Justificación de las herramientas de planeación utilizadas | 1. Comprender los conceptos básicos de administración.2. Analizar el proceso administrativo en el área de alimentos y bebidas.3. Comprender el procedimientode planeación.4 .Relacionar la planeación con las técnicas de planeación | Estudio de casoLista de cotejo |

ADMINISTRACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS I

PROCESO ENSEÑANZA APRENDIZAJE

Métodos y técnicas de enseñanza | Medios y materiales didácticos |
Trabajos de InvestigaciónEquipos colaborativosDiscusión en grupo | Equipo multimediaImpresosInternet |

ESPACIO FORMATIVO

Aula |...