gastronomia

Cocina Italiana

“COCINA
ITALIANA”


Gastronomía Mediterránea
La gastronomía mediterránea se trata del conjunto de platos y gastronomías procedentes de
los países que tienen como frontera al Mar Mediterráneo. Este tipo de países tienen como
común denominador el clima que puede proporcionar el mar sobre el cultivo de los alimentos, y
las rutas de comercio entre ellos.
Gastronomíasmediterráneas
Es necesario clasificar aquellas gastronomías que son origen en países fronterizos con el mar
Mediterráneo y aquellos que en su gastronomía incluyen elementos de la gastronomía debido
al comercio. Las gastronomías directamente mediterráneas son:

-La mayor parte de la Gastronomía de España es mediterránea.
- Gastronomía de Portugal
- Gastronomía de Chipre
-Alguna parte de laGastronomía de Francia.
- Gastronomía de Italia
- Gastronomía de Marruecos
- Gastronomía de Jordania
- Gastronomía del Líbano
- Gastronomía de Argelia
- Gastronomía de Turquía
- Gastronomía de Grecia

Los ingredientes
El aceite de Oliva
El denominador en común de estas gastronomías es un conjunto de ingredientes que se usan
en la elaboración de los platos: uno de los más conocidos es elaceite de oliva que debido a las
latitudes en las que se ubican estos países su cultivo está garantizado. No obstante el mayor
consumo, y la mayor producción, a nivel mundial se produce en esta región.
El aceite de Oliva no sólo se emplea en frituras, sino que aparece como aliño y como
ingrediente en la elaboración de conservas de alimentos.
El pescado y los Mariscos
La cercanía costera haceque el consumo de peces y mariscos sea amplio, a menudo el mismo
tipo de pez se consume en diferentes países. Aparecen formas comunes de cocinado del
pescado, como por ejemplo la parrilladas al aire libre.
Las verduras
Uno de los elementos más empleados en la gastronomía mediterránea es la verdura, sobre
todo el arroz que es protagonista de paellas y risottos, por ejemplo. El uso intensivo delas
legumbres, que aparecen incluso en las ensaladas, no se emplean en potajes.
En el terreno de las verduras se puede decir que hay mucha variedad de platos que suelen
participar como principales en las comidas: sopas de verduras como el gazpacho, el
vichyssoise, etc. son ejemplos claros de este uso intensivo.


Las Frutas
Existe una gran variedad de frutas, pero el clima es propicio enestos países a los frutos
cítricos: limones, naranja, etc.
Las carnes
Abunda el uso de carne de cordero y de cerdo, en el caso del primero cocinado y el segundo
en embutidos tales como el salami o el jamón. La carne de ternera es poco habitual. Se emplea
poca carne de caza mayor y sin embargo algo más de carne de caza menor: conejo, liebre,
perdices, etc. En el terreno de las carnes de aves sesuele preparar mejor aquellas que son de
corral.
Las especias y condimentos
No es muy frecuente ver especias en los platos mediterráneos, ya que estas gastronomías se
caracterizan por mostrar los sabores de los alimentos tal cual son, con la riqueza de su mezcla,
con el aroma de lo recién cocinado. Si se puede notar que hay un gusto común por el vinagre,
empleándolo sólo como aliño deensalada sino que llega a condimentar algunos platos de
pescado.
La harina
La harina tiene muchos usos en la gastronomía mediterránea, podría decirse que uno de ellos
es el pan que suele ser en la mayoría de los países pan blanco. Pero el otro uso que aparece
de la harina son las pastas que hacen famosa a la cocina italiana y que tiene puntos en común
en otros países mediterráneos.“Gastronomía de Italia”
La gastronomía de Italia es extremadamente variada: el país fue unificado en el año 1861, y
sus cocinas reflejan la variedad cultural de sus regiones así como la diversidad de su historia.
La cocina italiana está incluida dentro de la denominadas gastronomías mediterráneas y es
imitada, así como practicada en todo el mundo. Es muy corriente que se conozca a la
gastronomía de...