Gastronomia

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE MÉXICO


FACULTAD DE TURISMO Y GASTRONOMÍA


LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA



TURISMO Y GASTRONOMÍA





RUTA GASTRONÓMICA DE HIDALGO

“Ruta del Pulque”







Gpo. 47

Acosta Avendaño María de Lourdes
Loa Torres Saira Sabrina
Rocha Caballero Sebastian
Salas Medina Albis H.




ÍNDICE

Introducción 3

Segmento al queva dirigido 6

Hidalgo: Un viaje entre el néctar de los Dioses 7

Aspectos Geográficos 7

Municipios que se visitaran 13

Atractivos turísticos 19

Infraestructura turística 21

Servicios turísticos 25

Itinerario o programa de la ruta 28

COSTOS CONTEMPLADOS PARA EL DESARROLLO DEL PROYECTO 29






















INTRODUCCIÓN


Una rutagastronómica tiene su origen el descubrir las aficiones turísticas de una región que mueve la inquietud y el interés del viajero al conocer diferentes culturas, nuevos horizontes etc. Estas rutas tienen como objetivo el degustar los placeres de la comida típica y exótica de varios países, regiones o pueblos. También es aquella en la cual el turista marca un recorrido por varias regiones o puntos deinterés en su mapa. El trazo y la delimitación de una ruta gastronómica muchas veces se ve comprometida por el hecho de que la gastronomía no tiene fronteras, además busca el rescate de las tradiciones originales y culturas en la comida, por lo que muchas veces lo mejor es definir cursos que nos lleven a lo largo de pueblos o pequeñas comarcas, donde aun se viven la tradiciones y su cultura aunpermanece viva.   
Este trabajo presenta una ruta gastronómica en el Estado de Hidalgo, considerando los pueblos de Tula, Santiago de Anaya, Real del monte y Apan, los cuales se caracterizan por tener una antigua tradición dedicada a la producción de pulque, además de diversos atractivos turísticos que complementan dicha ruta.



OBJETIVO

El objetivo de esta ruta es fomentar y dar aconocer la producción de pulque recalcando el entorno cultural, turístico y gastronómico que envuelve dicha tradición.



Historia del pulque

El pulque en tiempos prehispánicos además de ser una bebida ritual que se ofrecía a los dioses en ceremonias religiosas, era también disfrutado desde las altas jerarquías hasta los más pobres. Es una bebida fermentada que se extrae del agua miel de laplanta llamada Maguey, que antiguamente era conocida como Metl , cuenta con un alto valor nutrimental por lo que era utilizado también como remedio para muchos males, entre ellos el estomacal.

Existen varias leyendas sobre su origen, una de ellas señala a Mayáhuel, mujer olmeca, como descubridora de las propiedades particulares de esta bebida; fue la primera que agujeró el corazón de la plantapara que escurriera el aguamiel que fermentado, produce el pulque.; y a Patécalt que fue su esposo, llamado el creador del ocpatli (medicina de vino) con el que se obtenía el mejor sabor de este fermentado.

A la llegada de los españoles, esta bebida perdió su categoría, y paso a ser una bebida de los pobres, quienes han mantenido su gusto hasta nuestros días.

El proceso tradicional paraelaborar el pulque inicia con la extracción del agua miel con el acocote el cual tiene una perforación en cada extremo, uno de los cuales entra en contacto con el agua miel y por el otro se succiona con la boca; la persona que realiza esta operación es llamada Tlachiquero. El aguamiel se recolectaba en recipientes llamadas castañas , que después era trasladado a tinas de fermentación que eran de pielde vaca con marcos de madera , posteriormente se adiciona la semilla del pulque llamada xanaxtli , la cual junto con las levaduras naturales del agua miel , inicia el proceso de fermentación. Esta técnica era heredada de padres a hijos haciéndola una tradición familiar.

Es de vital importancia revivir esta tradición, ya que debido a la depreciación de este producto, aquellos que se supone...