Gastronomia

EDUARDO GINO LUQUE GORDILLO

Bartender
Bartender - Mixologo

DOCENTE INSTRUCTOR
EDUARDO GINO LUQUE GORDILLO
BARTENDER - MIXOLOGO

MARIDAJE EN LA GASTRONOMIA

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EDUARDO GINO LUQUE GORDILLO

Bartender
Bartender - Mixologo
MARIDAJE EN LA GASTRONOMIA
CLASE 1
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ORIGEN

En muchas culturas el vino y otras bebidas han sido considerados como alimento básicos en la mesa y dealguna manera
tanto la producción de estas bebidas, como las tradiciones culinarias de una región han evolucionado conjuntamente a
lo largo de los años. Más que seguir una serie de normas, las tradiciones culinarias lugareñas simplemente se
combinaban con las bebidas de la zona. Es así como nace el MARIDAJE.

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LA GASTRONOMIA
• DEFINICION
EL ARTE DE PREPARAR UNA BUENA COMIDA
Diccionario dela Real Academia Española
ARTE DE LA COCINA O DE LA BUENA MESA
•

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ETIMOLIGAMENTE la palabra GASTRONOMIA significa:
Esto deriva del griego GASTER o GASTROS (que quiere decir estomago)
GNOMOS (que significa conocimiento de la ley)

LA COCINA

• CARACTERISTICAS
Es solo un pequeño campo de la GASTRONOMIA
El arte de cocinar de cada pueblo esta ligada siempre a su PATRIMONIO CULTURAL ySIMBOLICO
El análisis de la gastronomía se realiza sobre lo que se come y este siempre esta asociado al de cómo es el servicio,
en que circunstancias se lo hace, en este sentido para analizar la cocina de cualquier país se realiza tomando en
cuento ciertos aspectos:
TRADICIONES
ORGANIZACIÓN DE LA VIDA COTIDIANA
SERVICIO DE MESA
VAJILLA UTILIZADA

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LA COMBINACION

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Para buscar esacombinación ideal los sommelier lo realizan a partir de:
Como se estructura un Menú
La calidad de la MATERIA PRIMA utilizada en el plato.
La BEBIDA con que se acompaña la comida.
Los estudios modernos sobre gastronomía apuntan a definirla como:
FILOSOFIA DEL GUSTO
Según el autor francés
JEAN ANTHELME BRILLAT-SAVARIN

Define la gastronomía, como el arte de la mesa en la interacción de lossentidos y la
inteligencia
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DEFINICION
Es el enlace, unión y conformidad de los casados.
Unión, analogía o conformidad con que algunas cosas se enlazan o corresponden entre sí, por
ejemplo la buena correspondencia de dos o más colores, etc.
Real Academia Española

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LOS SABORES

Es importante conocer los sabores que percibimos para poder identificar lo que estamos buscando
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Laacidez:

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Bartender
Bartender - Mixologo
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Se percibe en los costados de la lengua y es muy fácil de identificar. Es el elemento que da la sensación de
frescura
Dulzor:
El sabor dulce es el primero que se percibe y llega directo a la punta de la lengua.
Salado:
Se percibe en la parte central y media de la lengua.
Amargo:
Se siente alinterior de lengua, casi al final.

QUE ESTAMOS BUSCANDO CON EL MARIDAJE
Pensamos en cosas excitantes, en vivir lugares o situaciones que no se olvidarán fácilmente. Eso es lo que
genera cualquier comensal a la hora de pensar en compartir la mesa de un Restaurante con sus amigos o
familia.

Vivir una experiencia Inolvidable
NOTA IMPORTANTE
LA CARTA
La CARTA es lo 1° que en un restaurantenos entregan.
Su importancia es extrema porque es también el contacto directo con el cliente y forma parte de la
experiencia que el mismo vive.
Es una herramienta imprescindible de venta de cualquier espacio gastronómico.
Despierta los Sentidos
Para que la Carta VENDA debe llamar la atención, ser amigable, fácil de manejar, agradable al tacto, acorde
con la decoración y propuesta del lugar, einvitarnos a su mundo interior.
La Carta, claramente nos involucrara allí a nuestros sentidos: el tacto y la vista principalmente, pero también
despierta los otros sentidos como el gusto, olfato y la audición al imaginarnos el sabor del plato, sus aromas y
hasta la música de escuchar caer un vino en una copa de cristal.
¿Quién no ha dicho "se me hace agua la boca con solo pensarlo"?

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