Gastronomia

El NANCHE


Es el nombre que se le da al fruto pulposo de la especie Byrsonima crassifolia, de color amarillo en su maduración, con fuerte aroma, un poco más pequeño que una aceituna, hueso redondo. Originario de las regiones tropicales de Latinoamérica.
El fruto nanche es consumible cuando está maduro, presentando un sabor dulce y un color amarillo intenso, con un resabio levementeamargo. La amargura se acentúa fuertemente en las drupas inmaduras que también son comestibles.
En México, se prepara de muchas maneras diferentes: crudo, salado, enchilado, almibarado, en helados, paletas congeladas, como agua fresca, nieve raspada e, incluso, curtido con aguardiente conocido como Vino o Licor de Nance o … de Nancite, según el nombre que reciba en cada país.
El nanche es un fruto muyautóctono de nuestro país y se conoce científicamente como Byrsonina crassifolia y sus nombres comunes en México son Changunga, Changungo, Chengua en Michoacán, Chi (l. maya, Yucatán); Huizaa (l. zapoteca, Oaxaca.; (l. chinanteca, Oaxaca.); Nance, Nanche, Nanchi, Nanantze (Guerrero.); Nance agrio (Guerrero., Tabasco.); Nancis; Nanche amarillo (Puebla.); Nanche dulce (Oaxaca.); Nandzin (l. zoque,Chis.); Nantzincuáhuitl, Nanzinxócotl (l. náhuatl).

Es un arbusto que se relaciona con la familia de las malpigáceas, obtiene de 10 a 15 m. de altura. Su temporada es en los meses de junio y julio. Es de corteza escamosa en partes rectangulares que se desprenden con afabilidad y cuya superficie interna es rosada-amarillenta o morena grisácea.
Las ramas son ascendentes y la copia irregular.Las hojas son opuestas. Aovadas o elípticas, agudas o redondeadas en el ápice, adelgazadas hacia la base, densamente afelpadas cuando jóvenes, especialmente en el envés debido a la presencia de pelos amarillo-rojizos o blancuzcos, a veces lisas con la edad y de 4 a 15 cm. De longitud.
El peciolo es corto, de 0.5 a 2.5 cm., y en cuya base se inserte una estípula persistente. Las flores sonvistosas, amarillas o rojizas, actino formas, de 1.5 cm. De diámetro, crecen y se agrupan en racimos o panículas terminales de 5 a 15 cm. de largo; el cáliz es cupuliforme, con 5 glóbulos pubescentes y 10 glándulas conspicuas en la base de la superficie externa; la corola tiene 5 pétalos libres adelgazados en forma de uña o garra en la base, lisos, alternantes con los lóbulos del cáliz, los diez estambrespresentan filamentos amarillos y las antenas pardas.
El ovario es súpero, trilocular, con un ovulo en cada lóculo y con 3 filas de 4 a 5 mm. De largo, los cuales tienen sus ápices agudos. En cuanto a su producción alcanza promedios de 2,000 a 4,000 frutos por planta dependiendo del tipo o tamaño....
El nanche es un árbol o arbusto, su crecimiento es lento, sus flores crecen en racimos, siendoinicialmente de color verde y luego de color amarillo. Es altamente tolerante a las sequías.
Crece en suelos rocosos y se desarrolla muy bien. Produce frutas redondas, pequeñas, de color amarillo y peculiarmente oloroso. Su piel es delgada y su pulpa aceitosa, jugosa y blanca. De sabor muy particular.
Es silvestre y muy raramente en plantaciones comerciales. Crece en encinares y bosques secos.Su fruto madura de diversos colores: verde, amarillo, café, morado y rojo. Posee pulpa de color blanco poco jugosa, con sabor dulce y de aroma agradable y característico. Su peso oscila de 10 a 25 gramos, según el tipo y tamaño.
Su producción alcanza promedios de 2 a 4 mil frutos por planta, dependiendo del tipo y tamaño. La época de producción de cada tipo de nanche es de aproximadamente uno ados meses, iniciando algunos tipos en junio y finalizando otros en agosto.
El uso de este fruto rico en vitamina C se consume en fresco. En algunos lugares tiene potencial para agroindustria en elaboración de conservas, almíbar, fruta congelada, preparación de bebidas y yogurt. En esta región aún no se ha aprovechado esta rica fruta, solo se da la plantación en cerros y por necesidad algunas...