GASTRONOMIA

GASTRONOMIA

La sal es un ingrediente básico y posee varias funciones: sirve para sazonar la comida, es un conservante para los alimentos y además de esto le proporciona al cuerpo cloro y sodio, esto proporciona un mayor equilibrio hídrico y mejora la actividad nerviosa y muscular.
Principalmente hay 2 tipos de sal:
La sal de roca: Presente en la tierra, se encuentra endepósitos subterráneos. En España una de las más famosas está en Cataluña, en Cardona.
La sal Marina: Se obtiene de la evaporación de agua de mar provocada por el sol y el viento. A diferencia de la sal de roca ésta contiene sólo un 34% de cloruro sódico.
Las clases de sales más populares en el mercado:
Sal fina: Es la más utilizada, si es marina se disuelve con mayor facilidad y si es de roca es massalada y difícil de disolver.
Sal gruesa: Cristales de sal de mayor tamaño, utilizados por cocineros, ideal para cocciones a la sal y curados.
Tipos de sal más conocidas:
Sal Ahumada: Sal con fuerte sabor y olor a humo, usada para fabricar carnes, verduras o pescados ahumados de forma casera.
Sal negra: también conocida como Sanchal, es muy poco refinada producida en el norte de India.
Flor desal: Es una sal muy de moda que hace aparición en el mercado hace aproximadamente 20 años en Francia, es un tipo de sal marina, era un complemento del salario de los trabajadores de las salinas muy difícil de conseguir.
Sal de Camargue: Sal marina de Bretaña Francesa, posee un color gris y se encuentra en un tamaño de cristal mediano y es rica en oligoelementos.
Sal escamada: Tiene un tamañofino en sus cristales de forma plana, es altamente pura y sabor fuerte. La más conocida es la sal Maldon.
Sal volcánica: Es una sal típica de Hawai, producida en salinas de lecho volcánico que colorean el producto final. Existen la sal negra y la sal roja.
Sal del río Murray: Se trata de una sal de roca especial que procede del lecho del río Murray, en Australia. Escamada como la Maldon, tiene uncolor rosado debido a la proliferación de algas en la zona que colorean la roca.
Sal de Ibiza: Recogida únicamente en las salinas del Parc Natural de Ses Salines d'Eivissa, no está refinada ni contiene conservantes. Secada al sol y molida (o no), suele ser aromatizada con hierbas mediterráneas, como el Hibisco.
Sal del Himalaya: Una de las sales más puras y con más elementos beneficiosos, ytambién una de las más caras.
Sal Nitrificante E250: Esta sal no se encentra en estado natural y se deriva de nitrato sódico mediante acción química, es un conservante y proporciona un color atractivo a los alimentos, es usada para los curados.
Sal de apio: Mezcla de sal y semillas de apio trituradas.
Gomasho: Mezcla japonesa de sal y de semillas de sésamo negro.
Sal Glutamato Monosódico: Sal sódicadel ácido glutamico, sirve para realzar el sabor de los alimentos.











VARIEDADES DE CHAMPIÑONES
En el mundo de la micología existen infinidad de especies y, dentro del reino del champión nos encontramos los champiñones silvestres y los champiñones cultivados. 
Dentro de los champiñones silvestres existen distintas variedades, dónde podemos señalar:

Champiñón silvestrecomún, que todos identificamos de color blanco, tanto el sombrero como el pie y que se encuentra entre materia en proceso de descomposición.
Champiñón silvestre París se identifica por sus manchas grises en el sombrero y láminas marrones. Tiene un sabor más intenso que el champiñón de París cultivado. 
Champiñón anillo doble que, como su nombre indica su diferenciador está en el doble anillo delpie; aunque en su juventud son champiñones blancos luego van cambiando a tonos rosas.
Champiñón bola de nieve anisada, que recibe ese nombre por su cambio en contacto con el aire, ya que pasa a tonos más amarillos y desprende un aroma a anís. 
Champiñón agaricus arenicola es una especie que se desarrolla sobre zonas arenosas, sobretodo en dunas y arenales. Su color va tranformándose a medida...