Gastronomia

ESCALOPAS DE TERNERA EN SALSA BECHAMEL
AL LIMON

INGREDIENTES

500 gr de Carne de Ternera
20 gr. De mantequilla
Ralladura de 1 limón
Zumo de ½ limón

PARA LA SALSA :
50 gr. Mantequilla
40 gr. Cebolla bronoise
50 gr. Harina
1lt. De Leche
Nuez moscada c/s
Sal c/s
Pimienta.

PROCEDIMIENTO:
PARA LA SALSA
Derretir la mantequilla en una olla mediana a fuego bajo. Agregar lacebolla dejando saltear por unos minutos. Añadir la harina incorporando con la mantequilla dejando saltear por un minuto más. Verter la leche y mezclar muy bien el contenido dejando cocer mínimo durante 15 a 30 minutos moviendo constantemente la salsa. Pasar por un colador y sazonar con sal, pimienta blanca y nuez moscada.


PARA LA TERNERA:
Sazonar la carne y pasara por harina, calentar lamantequilla con poco aceite y freír las escalopas.
Retirar el exceso de aceite y deglasar con vino blanco, añadir la ralladura y el zumo del limón.
En un coludo verter la bechamel esperar a que rompa hervor y agregar las escalopas hasta que estén cocidas.





















LOMO DE RES DEMI GLACE


INGREDIENTES:

600 gr. De lomo de res
½ kg. De huesoso de res
75 grde zanahoria.
1 ramita de apio.
1 cebolla pequeña.
1 tza de vino tinto.
1 tza de pure de tomate.
Aceite c/s
Tomillo c/s
Laurel c/s
1 diente de ajo
Sal

PROCEDIMIENTO:
Saltea los huesos hasta que se pongan oscuros, adiciona la zanahoria, el apio, la cebolla y el ajo en cubos pequeños. Luego agrega la harina y el fondo obscuro. Revuelve muy bien y deja cocinar por media hora, tratandode remover frecuentemente para que no se pegue ni queden grumos. Adiciona tomillo, laurel y sal al gusto.
Retira del fuego y pasa la preparación por un colador. Lleva esta mezcla líquida de nuevo al fuego, añade el vino , el pure de tomate y deja reducir por una hora aproximadamente a fuego bajo. Por último agrega una cucharada de mantequilla fría y bate fuertemente.
Lleva el lomo a la parrillahasta que obtenga tu cocción deseada, cuando esté listo baña con la salsa.

MAYONESA

INGREDIENTES:

3 claras de huevo
150 ml. De aceite vegetal
1 cda de zumo de limón.
1 cda de mostaza dijon
1 cda de aceite de olivo.

PROCEDIMIENTO:

Colocar las claras en la licuadora e incorporar el aceite de oliva, la mostaza, y el limón licuar por aproximadamente 3 minutos, agregar el aceitepoco a poco hasta que la mezcla este espesa, su consistencia debe de ser espesa.












HUEVOS BENEDICTINOS.

INGREDIENTES:

PARA SALSA HOLANDESA:
3 yemas de huevo
150 gr. De mantequilla
Zumo de ½ limón
Sal c/s
Agua c/s
Pimienta c/s

PROCEDIMIENTO:
Poner una olla con agua para hacer un baño maría, en el recipiente que vamos a montar poner las yemas de huevo ymontarlas bien. Clarificar la mantequilla y agregarla poco a poco con cuidado si brilla mucho tiene exceso de grasa y debemos de poner poco agua, Batir de manera constante hasta que la salsa espese teniendo cuidado de que no se corte. Retirar del fuego y sazonar con sal, pimienta y unas gotas de zumo de limón.











PARA LOS HUEVOS
INGREDIENTES:
2 huevos
1 cda. D e vinagre
Para servir2 rebanadas de pan, tostadas
2 rebanadas de jamón ligeramente asado
Cebollines picados, para adornar
Llenar una olla grande con agua y agregar 1 cucharada de vinagre (el vinagre ayudará a que los huevos se cuajen más rápido), y calentar hasta que empiece a hervir. Reducir el fuego y revolver el agua con una cuchara para crear una especie de remolino. Abrir los huevos y colocarlosindividualmente en tazas pequeñas. Con mucho cuidado deslizar los huevos dentro del agua, uno a la vez. Cocinar hasta que la clara se haya cuajado, pero la yema esté aún líquida, aproximadamente 2 minutos. Retirar los huevos del agua con una espumadera y colócalos sobre toallas de papel para escurrir el exceso de agua.
Para servir
Si lo deseas, unta con mantequilla las rebanadas de pan tostado y acomoda 1...