gastronomia

Los distintos cortes de chuletas de cerdo
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En el mundo de la carne, una "chuleta" es cualquier tipo de carne que sea delgada y sin hueso. Debido a su grosor, las chuletas se cocinan de forma relativamente rápida, haciendo que sean una popular elección entre aquellos que no tienen mucho tiempo para cocinar. Las chuletas de cerdo son además magras, haciendo que sea una inteligente elección paraaquellos que están controlando sus calorías sin desear sacrificar el sabor.
Chuletas de lomo de cerdo
La sección del lomo del cerdo, la cual se extiende desde los hombros hasta la rabadilla de la espalda, contiene uno de los cortes más magros del cerdo. Las chuletas de lomo vienen del solomillo, el cual es la punta del lomo, que es más magro pero menos tierno que la porción central. De formasimilar a los otros cortes de solomillo, las chuletas tienen mucha carne y son magras.
Chuletas de piernas de cerdo
Las chuletas retiradas de las piernas de cerdo son más baratas y menos tiernas que las de solomillo, pero tienen no obstante un muy buen sabor. La pierna está dividida en dos secciones, comenzando con los trancos en la base y subiendo hasta el trasero, o sección del solomillo, en laparte superior, en donde la pierna se encuentra con el lomo. Las chuletas de pierna de cerdo son corte de la mitad de ésta.
Escogiendo una chuleta
Tanto las chuletas de la pierna como de lomo debe estar ligeramente veteadas con grasa, pero no deben ser grasosas. La frescura está marcada por el color rosa de la carne, con un tinte de rojo. Los colores gris, verde o marrón en la carne indican queestá vieja y que no ha sido conservada como se debe.
Preparación
Las chuletas de pierna tienden a ser más duros, así que marinarlos antes de cocinarlos es una buena idea, lo que mantendrá jugosa y suave a la carne. Escoge una marinada con algo ácido en ella (jugo cítrico, vino o vinagre) para ayudar a ablandar la carne, así como agregar sabor. Las chuletas pueden ser salteadas, grilladas ofreídas. Las chuletas de lomo suelen ser recubiertas con harina y huevo, luego empanadas y freídas hasta que se forma una corteza dorada y crujiente

Humedad
Cocinar en exceso las chuletas de cerdo las secará y endurecerá. Mantén tus chuletas tiernas y jugosas marinándolas antes de asarlas, y pincélalas con la marinada o con salsa durante el proceso de cocción.
Reposo
Un paso importante en lacocción de las chuletas de cerdo es dejar que la carne repose durante 5 a 10 minutos después de que la hayas retirado de la parrilla. Pon la chuletas de cerdo asadas en un plato, cubriéndolas con un papel de aluminio. La temperatura interna de la carne aumenta ligeramente en el reposo y los jugos se drenarán. Cuando esto sucede, la carne quedará jugosa. Deja las chuletas de cerdo en reposo cubiertas conun plato para que absorban los jugos y queden tiernas y jugosas.
Chicharon:
El chicharrón es una comida que en algunos países se obtiene luego de derretir la grasa del cerdo, en otros usa la grasa del cerdo para cocinar la carne, y en otros consiste en una fritura de la piel del cerdo con o sin carne. De este modo también pueden obtenerse chicharrones de otros animales como vacas, pollos,pescados o corderos, o hacerse de harina, aunque en general son considerados de menor calidad. La palabra chicharrón se ha extendido desde la cocina española a lo largo de todos los países hispanoparlantes, para dar un significado a las diferentes formas de condimentarlo o de cocinarlo al rojo vivo.

CHICHARRÓN DE CERDO
En la cocina peruana llamamos chicharrón a cualquier  fritura de origen animalque se fríe hasta dejarla crocante, el más popular y que hoy comparto contigo es la receta de chicharrón de cerdo. Puedes cocinar esta receta y preparar   un deliciosos sándwich  de chicharrón o puedes disfrutarlo con mote o papas, lo dejo a tu gusto y ahí va la receta

INGREDIENTES PARA PREPARAR ESTA RECETA:
1 kg panceta de cerdo
8 dientes de ajo
2 cebollas en trozos
1 cucharada...