gastronomia

Bloque A
HistoriA de lA gAstronomíA
evolución de lA cocinA
introducción
A lA
gAstronomíA
Bloque A
HistoriA de lA gAstronomíA
evolución de lA cocinA
introducción
A lA
gAstronomíA

2
El alumno identifica la historia de la gastronomía y su entorno sociocultural.
El alumno reconoce el desarrollo continuo de la gastronomía de acuerdo a
los diferentes factoresambientales.
Propósitos
Contenido del Bloque A
1. Gastronomía
Introducción de la gastronomía
3. Evolución de la cocina2. Historia de la gastronomía
introducciónAlAgAstronomíAintroducción A lA gAstronomíA
2
El alumno identifica la historia de la gastronomía y su entorno sociocultural.
El alumno reconoce el desarrollo continuo de la gastronomía de acuerdo a
los diferentes factoresambientales.
Propósitos
Contenido del Bloque A
1. Gastronomía
Introducción de la gastronomía
3. Evolución de la cocina2. Historia de la gastronomía
introducciónAlAgAstronomíAintroducción A lA gAstronomíA

Bloque A

Concepto 2 HISTORIA

de la gastronomía

Las primeras grandes civilizaciones surgieron 7000 años antes de nuestra
era. Con el descubrimiento de la fundición demetales, las poblaciones
se trasladaban en búsqueda de metales, mejorando la comunicación entre
poblaciones y dando inició al comercio.

La aparición del fuego al servicio de la alimentación humana fue un
hecho significativo que cambió la forma de vida de los seres humanos, por
ejemplo los alimentos que antes no se podían consumir por su dureza, al
cocinarlos se emblandecían y podían sercomidos.

La agricultura y la domesticación de animales representan un segundo
gran avance en la historia de la humanidad. La agricultura proporcionó
una gran diversidad de alimentos y la domesticación de animales introdujo
alimentos derivados de ellos. Ambos aspectos contribuyeron a llevar una
dieta más sana y variada, además de un aumento en la población en las
diferentescivilizaciones como veremos más adelante.

Mesopotamia fue la primera civilización de Medio Oriente, aquí se
inició la civilización, la agricultura, la fundición de metales, domesticación
de animales y el primer código escrito. La alimentación se basaba en
los cereales: trigo, cebada y mijo, en algunas leguminosas como lentejas y
garbanzos, vegetales como cebolla, pepino, calabaza, berenjena,durazno,
melón, almendras, moras, granada, dátil y uvas. Extrajeron el primer aceite
vegetal hecho de ajonjolí. Los animales que consumían eran el pescado,
res, cabrito, caballo y camello.

Otra gran civilización fue Egipto, duró cerca de cuatro mil años y en
ese lapso tuvo tres imperios: Antigua (2800 a 2000 a.C.), el Medio (2000 a
1580 a.C.) y el Nuevo (1580 a 1100 a.C.)

Los egipciosfueron los primeros en elaborar pan, amasaban la harina
con los pies y la estiraban con rodillo. Descubrieron la fermentación y
elaboraron vino y cerveza, esta última considerada la bebida nacional. La
alimentación seguía basada en cereales y vegetales. Una de sus aportaciones
fue cebar a las aves para obtener su hígado, lo que ahora conocemos
como fois gras.

Por otro lado, lascondiciones alimentarias eran diferentes para la población,
los nobles y funcionarios disfrutaban de carne y vino proveniente
de Alejandría; mientras que la clase media y campesina se limitaba a
comer pan, legumbres, cerveza y cebolla, ésta última considerada como
sagrada.

La alfarería egipcia embellecía las mesas, sobre todo la de los faraones,
quienes eran atendidos por sirvientesetíopes.

Los llamados judíos del reino de Judá e israelitas por el reino de Israel,
eran un clan nómada hasta establecerse en la ciudad de Ur, perteneciente

Edad antigua


Mesopotamia

Egipto

Hebreos


Universidad Interamericana para el Desarrollo
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iiintroducción
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