Gastronomia

SEGURIDAD E HIGIENE EN LA COCINA

1. Indique 3 puntos importantes en la presentación personal

* El uniforme no debe ser empleado fuera del ambiente de trabajo

* Usar birrete ogorro para el cabello mientras permanezcan en la cocina

* No se puede ingresar, transitar o permanecer con ropa de calle en la cocina.


2. Que pasos debes tener en cuenta allavarte las manos

* Con agua templada, si es posible, porque el agua caliente desinfecta mejor.
* Mojarse las manos antes de usar el jabón.
* Restregarse las manos durante unos 10segundos sin olvidarse de ningún rincón.
* Restregar hasta las muñecas.
* Aclararse las manos con cuidado, sin malgastar el agua y eliminando del todo el jabón.
* Habría que cerrar elgrifo con una toallita de papel, o, si no tenemos ninguna, sin tocarlo demasiado.
* Secarse las manos con una toallita de papel limpia.

3. Como debes mantener el aseo en la cocina* Uso de uniforme completo y limpio.
* Lavarse las manos cada vez que sea necesario
* Mantener el cabello corto, recogido y bien cubierto.
* Calzado cómodo y con suelaantideslizante
* No se deben utilizar anillos, joyas o aretes durante las labores.
* Uso de tapabocas para evitar contaminación.
* Mantener las uñas limpias, cortas y sin esmalte.
* Usode guantes, de ser necesario.
* Conservar limpio el espacio para evitar la proliferación de insectos y roedores.
* Mantener limpias las áreas de trabajo.
* Tomar los vasos por labase; los platos por el borde y los cubiertos por el mango.
* Utilizar pinzas y cubiertos para manejar los alimentos.
* Usar dos cucharas: una para revolver y otra para degustar.
*Lavar y desinfectar el equipo para la preparación de alimentos.


4. Qué diferencia existe entre el método de conservación de alimentos por refrigeración con el método de congelación?...