gastronomia

INTRODUCCIÓN

La comida criolla venezolana se debe dividir por regiones. Se destacan en la zona de la costa e islas los pescados y mariscos a la parrilla aderezados con distintas salsas; en las zonas de montaña o andina encontramos las piezas de caza muy apreciadas por los turistas y las delicias con truchas; en las llanuras las carnes y por último la zona occidental y la caraqueñasorprende el uso del coco como manjar inigualable, donde conviven lo salado y picante con lo agrio propio del sabor agridulce aportado por el coco y las frutas como ingrediente de muchísimos platos.













LA REGIÓN CENTRO OCCIDENTAL

Esta gran región presenta una gran actividad económica, caracterizada especialmente por su actividad agroindustrial. Ocupa el primer lugaren la producción agrícola del país (se le conoce como el granero de Venezuela) en rubros de gran consumo. En esta región se concentra el 33% de la industria del tabaco, el 45% de las industrias de fabricación de cordeles y sogas, un 62% de la fabricación de envases y un 40% de la fabricación de cemento.
Entre los principales recursos también están el turismo y algunas actividadespetroleras entre otros, un ejemplo de estos atractivos turísticos y actividades petroleras y otros son el Parque Nacional Morrocoy en Falcón, Basílica Menor Nuestra Señora de Coromoto en Guanare, y las refinerías Cardón y Amuay también en Falcón. Esta región está conformada por los estados: Falcon, Yaracuy, Lara y Portuguesa.

ESTADO FALCÓN

Localización Geográfica: Ubicado al noroeste delpaís.
Límites: Norte: Golfo de Venezuela y el Mar Caribe.
Sur: Yaracuy y Lara
Este: Mar Caribe
Oeste: Zulia.
Capital: Coro
Gastronomía:
De los cuatro grandes paisajes falconianos (el mar, las tierras de la costa, de la montaña y de los valles marítimos) obtiene básicamente su condumio los pobladores de estos casi 25.000 kilómetros cuadrados, que es el estadoFalcón.
El mar: Ofrece su carga de carites, jureles, cunas, pargos y cazones, así como de camarones y calamares. Los pescados nutren las ollas de los sancochos, de los guisos o de los pescados fritos.
La Costa: Austera hasta la perplejidad, aporta los cardones y los chivos, que representan el alma gastronómica de esta tierra bravía, donde "los hombres huelen a chivo.... y se lo comen".Y en la Costa también encontramos al coco y a la estrella de la gastronomía falconiana, que no es otra que la carne del chivo, comida de mil formas, fresca o salada, en sancocho o frito, asado o guisado. Pero las dos maneras preferidas son en forma de mute, que es una sustanciosa sopa hecha con vísceras y cabeza de chivo, acompañada de legumbres diversas, bolitas de masas de maíz y papelónraspado; y la ceniza o salón coriano, que es carne de chivo capón, salada y secada al sol, que se prepara a la bucana, asada a fuego lento, y que se come acompañada de cazabe o arepa y suero o nata, o que también se prepara guisada, sancochada o frita. De la leche de la cabra, se obtiene el famoso dulce de leche paraguanero, que se prepara a fuego lento, mezclando leche, azúcar o papelón, corteza delimón y vainilla; y por supuesto el delicioso queso de cabra, que no falta en ninguna mesa falconiana.
La montaña los valles: De aquí viene todo lo demás: el maíz, de cuyos granos se elabora la arepa pelada, que es una arepa gruesa, de apariencia tosca, un poco áspera al tacto y de color crema a gris, elaborada a partir de granos de maíz remojados durante varias horas en ceniza, y luego molidoscon "concha y todo y pico". Toda suerte de granos leguminosos, entre los que se destaca la caraota negra, el frijol y el quinchoncho. El ñame y el ocumo, infaltables en la mesa campesina, así como el plátano y el cambur. La caña de azúcar, de la que se saca el papelón, base de muchos dulces populares. Y el café, de donde viene el nunca tan poderoso cache, que es el café clarito,, guarapo,...