Gastronomia

Especial

Zócalo Saltillo Martes 28 de septiembre de 2010

7F

Cabrito
asado
Ingredientes

1 cabrito entre 18 y 21 días de nacido,
partido en trozos (se pide el espinazo
aparte, cortado en pedazos chicos)
250 gramos de manteca de puerco
El jugo de 6 naranjas
Sal de ajo, al gusto
Sal, al gusto
1 papa, asada
1 cebolla, acitronada

Paso a paso

1. Limpie las piezas delcabrito,
cuando estén secas unte muy bien
con la manteca y el jugo de naranja;
espolvoree sal de ajo.
2. Coloque en una charola de horno,
tapada con papel de aluminio. Se
mete al horno precalentado a 250°C
durante 2 horas o hasta que la carne
esté suave, o también se puede asar
en la parrilla, según sea su gusto.
3. Sazone. Se acompaña con una papa
asada y cebolla acitronada, así como
consalsa mexicana y tortillas de maíz
recién hechas.
(Receta cortesía del restaurante El Mesón Principal)

Recetas del Bicentenario

Gastronomía de Nuevo León
‘Siempre ascendiendo’

Recopilación: Aleida Valero
Fotos: Ana Laura Carranza/
Reyna Ruvalcaba

bañan con salsa de tomate.

Zócalo | Saltillo

En Nuevo León se come el cabrito al pastor, y dicen que el
secreto de este platillo esel
propio cabrito, que debe ser
un animal tierno, de no más de
40 días de nacido y que jamás
haya probado hierbas del campo, es decir, que sólo haya sido
alimentado con leche materna.
Como dato curioso, resulta
que el cabrito cobró fama en
este estado debido a que los judíos que poblaron esta región
utilizaron el cabrito como sustituto del cordero en sus tradiciones gastronómicas.
Elcabrito se asa abierto, a
las brasas de leña de mezquite,
y luego de dos horas de cocción
lenta y precisa se sirve acompañado de frijoles charros, con
carne de puerco, chile serrano,
tocino y cilantro.

L

a cocina típica neoleonesa es una de las más
variadas en cuanto a
sus influencias, pues
tanto los judíos, los españoles
como los tlaxcaltecas enriquecieron en gran medida el panoramaculinario de la región.
La carne de res es el principal ingrediente en la gastronomía de los neoleoneses, además
es imprescindible en cualquier
cocina norteña.
Los famosos machitos, tan
populares en Monterrey, son
hechos con tripa de caprino. La
aportación indígena se aprecia
en otro pilar de la gastronomía
de Nuevo León, la carne seca o
machacado de res. Esta última
introducidapresumiblemente
por los sefarditas debido a las
difíciles condiciones climáticas desérticas y la falta de tecnologías refrigerantes para la
conservación de alimentos.
Otro platillo tradicional son
los frijoles charros y los borrachos, comidas muy similares, ya que tienen los mismos
ingredientes, frijol, tocino, tomate, cilantro, cebolla y ajo;
la única diferencia radica en
que a los frijolesborrachos se
les agrega cerveza. Los nachos
también son del norte, se espolvorean con queso manchego
y chile serrano, para después
meterlos al asador hasta que se
derrita el queso; se sacan y se

El platillo rey

Otras delicias

Aparte del cabrito y el machacado, los regiomontanos también degustan manjares como
las agujas a las brasas; la carne
zaraza, que son tiras de lomo
servidas conguacamole, y la
arrachera, corte de carne originario de Nuevo León.
Según un estudio, Monterrey
es la ciudad de mayor consumo
de carne asada per cápita de
todo el país. Pero esta afición
carnívora va más allá del paladar. El fomento de la amistad,
de la unidad familiar y de la
alegría son el ingrediente estrella y unas buenas cervezas

de la región, el complemento
ideal.
El asado depuerco con chile colorado y un buen puchero
son otras de las delicias muy
bien recibidas por los comensales neoleoneses. Las papitas
de la sierra o papitas de Galeana provienen de este municipio
ubicado al sur del estado, que
es uno de los principales productores de papa del país.
Las tortas compuestas son
un platillo tradicional de Linares. Se comen frías, por lo
tanto son un platillo...