gastronomia

CHINA

Introducción:
No existe una cocina china
Las contundentes comilonas del norte
Sabores suaves del este
El creativo sur
El picante oeste








No existe una cocina china
Sea como sea, la diversidad de la comida china regional suele desconcertar a los viajeros. Acostumbrados a las cartas casi uniformes de los restaurantes chinosoccidentales, cuando el visitante se encuentra en el imperio del centro se tropieza con tal cantidad de sorpresas culinarias que el efecto no podría ser mas abrumador. Esto se debe en parte a razones: geográficas y de poblacion e historicas .
Geograficas y de Poblacion
Ubicada en Asia oriental China abarca una superficie de más de 9.5 millones de km2 tiene frontera con 14 paises, siendo el 3º pais masextenso del planeta.El pasiaje chino es vasto y diverso, pues presenta desde las estepas y los deciertos en el arido norte hasta los bosque sub tropicalesen el humedo sur. Las codrilleras montañosas como las del himalaya la separan del sur y centro de Asia. Los rios Yangtse y amarillo 3º y 6º mas largo del mundo, discurren desde la meseta del Tibet hasta desembocar en las llanuras densamentepobladas de las costas orientales.China tiene 14.500 km de costa a lo largo del Oceano Pacifico. Es el país más poblado del mundo, con más de 1.300 millones de habitantes.

Historia
La civilización de la Antigua China, una de las primeras de la historia, floreció en la fértil cuenca del río Amarillo en la llanura del Norte de China. Durante milenios, su sistema político se basó en monarquíashereditarias, conocidas como dinastías, la primera de las cuales fue la semi-mitológica dinastía Xia, en torno al 2000 a. C. Desde el 221 a. C., cuando por primera ves la dinastía Qin conquistó diversos estados y formó el primer Imperio chino, el país se ha expandido, fracturado y ha sido reformado en numerosas ocasiones. La República de China derrocó a la última dinastía en 1911 y gobernó la Chinacontinental hasta 1949. Después de la derrota del Imperio del Japón en la Segunda Guerra Mundial y la retirada de sus tropas de China, el partido comunista se impuso al nacionalista Kuomintang y proclamó la República Popular China en Pekín el 1 de octubre de 1949.

Tipos y Estilos de la Gastronomia China
Repartido en cuatro zonas climáticas bien diferenciadas, desde las frías fronteras de Siberiahasta las islas tropicales de Hainan; desde las altas montañas del Himalaya hasta las estepas interesanticas y el desierto de Gobi. Así pues, no es de extrañar que las tradiciones culinarias locales difieran muchísimo de una a otra. En general se distinguen entre cuatro grandes regiones gastronómicas: Norte, Este, Sur y Oeste

Las contundentes comilonas del norte:
El norte de china es frio, contemperaturas que pueden ser inferiores a -25 ºC. Dado que en Pekin, Shandong y Manchuria soplan gélidos vientos de la estepa, la comida debe de ser ante todo caliente y nutritiva. De ahí que la comida de las regiones del norte sea conocida como sustanciosa, rica en ajo, cebolla, pasa de soja negra y col. Para sorpresa de muchos, allí el alimento básico no es el arroz , sino el trigo, ya sea enforma de tortas, de empanadillas, de tortitas o de fideos. Gracias a la influencia de los pueblos nómades de la estepa, el cordero, la carne de vacuno o los productos lácteos se consumen allí con más frecuencia que en el resto del país. El hecho de que la cocina de Pekín sea una de las más famosas de china a pesar de esa tendencia a los alimentos fuertes se debe a la influencia de la cocinaimperial, cuyos refinados platos eran también apreciados entre las clases altas.
Sabores suaves del este:
La cocina del este es fresca y suave: en las provincias de Jiangsu, Anhui, Shanghái, Zhejiang, la comida se sazona con moderación y los cocineros rara vez recuren a la guindilla u otras especies picantes. Por el contrario, la región del delta del rio Yangtse se ha labrado una reputación sobre...