gastronomia





















CAPITULO VII
ESTUDIO FINANCIERO





















ESTUDIO FINANCIERO


Esta parte es de suma importancia pues identifica las necesidades financieras y muestra las potenciales utilidades de una empresa o proyecto. Una empresa para desarrollarse y sobrevivir ser sostenida necesita generar ingresos suficientes que cubra costos,pagos y deje utilidades.
En esta etapa del plan determina la cantidad de dinero que necesita para el desarrollo de las actividades del día a día así como para el desarrollo futuro además de las ganancias esperadas.

Muchos proyectos inician sus actividades con mucho entusiasmo, pero el estudio expresado en números que nos indica verdaderamente la viabilidad y sostenibilidad del proyecto enmarcha.

Para ello la información financiera básica de un plan de negocios comprende los siguientes documentos:

Determinación de los costos fijos
Determinación de los costos variables
Cálculo del punto de equilibrio
Fijación del precio de venta
Plan de financiamiento y de inversión
Flujo de caja proyectado.
Estado proyectado de resultados (ganancias y pérdidas).










7.1.Plan de inversión: Activos tangibles e intangibles


7.1.1. Gastos pre-operativos (activos intangibles).
Cuadro 8. Gastos pre-operativos (activos intangibles).
Concepto

Cantidad
Costo unitario
Costo total
Gastos en la formulación del proyecto
1
700
700
Licencia de funcionamiento
1
600
600
Certificado de defensa civil
1
100
100
Licencia de avisos
1
177
177
Carnetsanitario
5
20
100
Depósito de garantía del local o adelanto de alquiler
1
2000
2000
Libros contables
6
20
120
Legalización de libros contables
4
5
20
Total S/.
3817






















7.1.2. Inversión en activos fijos.


7.1.2.1. Inversión en equipos y maquinarias.

Cuadro 9. Equipos y maquinarias.

Equipo
Cantidad
Costo unitario S/.
Costo totalS/.
Cocina industrial 6 hornillas industrial a gas incluido con horno y plancha de acero inoxidable. Medidas 2 metros de largo por 1 metro de ancho y 1.20 cm de altura.
1
2200
2,200.00
Lavadero de acero inoxidable industrial de 1.20 cm de largo por 60 cm de ancho y 90 cm de alto, la plancha es de 1.5 mm y el expreso ca13041 y tiene un acabado en sanitado. Las pozas son de 50x50x30 deprofundidad
2
1200
2.400.00
Campana extractora de 2 m. de largo x 1 m. de ancho de acero inoxidable no cuenta con ventilador automático.
1
700
700.00
Horno microondas de 25 Lt. Marca LG con pantalla
, luz interna y ahorrador de energía.
1
1.800
1.800.00
Licuadora marca oster, cromada con vaso de vidrio y tres velocidades
2
189
378.00
Refrigeradora con capacidad de 165 Lt.
1
779779.00
Congeladora con una capacidad de 300 Lt. sistema fost fresing (congelamiento Y enfriador rápido) con dimensiones ( alto 90 cm ancho 111 cm y profundidad 70.5 cm)
1
1.449
1,449.00
Balanza eléctrica de capacidad de 35 Kg/5 Gr,
1
269
269.00
Televisor Marca LED de 32’ full HD
1
649.00
649.00
Equipo de sonido minicomponente con doble entrada USB 600 W Sony., 2 USB MODELO CM 45401
699.00
699.00
Equipo DVD con reproductor blue ray , contrae usb
1
199.00
199.00
Total
11522







Cuadro 10. Materiales y utensilios.
Detalle
Cantidad
Costo unitario S/.
Total
S/




Tablas de picar Antimicrobianas de polietileno de 60 x 40 cm
3
16
48.00
Bolw en acero inoxidable 16 cm
8
3.50
28.00
Bolw en acero inoxidable 22 cm
8
4.00
32.00
Bolw en aceroinoxidable 24 cm
5
4.50
22.50
Colador metálico de acero inoxidable 20 cm
3
10.00
30.00




Rayador de verduras marca facusa de acero inoxidable
2
9.00
18.00
Exprimidor de limones marca facusa de aluminio
2
15.00
30.00
Ollas en aluminio 3 lt
4
20.00
80.00
Ollas aluminio 4 lt
3
25.00
75.00
Ollas en aluminio 5 lt
2
28.00
56.00
Ollas aluminio 8 lt
2
35.00
70.00...