GASTRONOMIA

CURSO PROPEDEUTICO
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA

Julio 2014

Contenido
CLASE 1: INTRODUCCIÓN A LA ESCUELA DE TURSIMO Y GASTRONOMÍA ................................... 0
Perfil del egresado .............................................................................................................................................. 1
Campo detrabajo................................................................................................................................................ 2
Actividades que realiza un egresado .................................................................................................................. 3
Competencias específicas del área de preparación de alimentos y bebidas........................................................ 4
Competencias específicas del área de gestión de negocios gastronómicos ........................................................ 5
Forma de evaluación del curso propedéutico ..................................................................................................... 6
CLASE 2: EVOLUCIÓN Y COCINA . UTENSILIOS DE COCINA Y MEDIDAS DE SEGURIDAD ....... 7
Cuchillos yotros utensilios de cocina .............................................................................................................. 11
Uso del cuchillo ................................................................................................................................................ 13
Medidas de seguridad....................................................................................................................................... 17
CLASE 3 : INTRODUCCIÓN A LA COCINA MEXICANA Y LA PASTELERÍA ..................................... 19
Gastronomía mexicana. .................................................................................................................................... 20
Introducción a la pastelería............................................................................................................................... 25
Operaciones en pastelería ................................................................................................................................. 25
Utensilios en pastelería.................................................................................................................................... 27
CLASE 4: ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS E INTRODUCCIÓN A LA
COCTELERÍA ................................................................................................................................................. 29
Formas de higiene y seguridad en los alimentos.............................................................................................. 29
Coctelería ......................................................................................................................................................... 33
CLASE 5 : PROYECTO DE VIDA Y CARRERA ......................................................................................... 36
CLASE 6 : LIMPIEZA DE COCINA CALIENTE.......................................................................................... 37
Limpieza de una cocina caliente ....................................................................................................................... 37
CLASE 7: TIPOS DE ESTABLECIMIENTOS RELACIONADOS CON LA GASTRONOMÍA Y
NUTRICIÓN FAMILAR................................................................................................................................. 43
Tipos de establecimientos de Ay B .................................................................................................................. 43
Tipos de Restaurantes ...................................................................................................................................... 46
Nutrición familiar....