GASTRONOMIA
Páginas: 3 (522 palabras)
Publicado: 10 de agosto de 2014
ASAR:
A la parrilla
Los alimentos son expuestos al calor de fuego o brasas para que se cocinen lentamente. El calor se transmite gradualmente al alimento, el fuego se logra apartir de carbón vegetal o de la quema directa de madera. La madera más usada es la madera de roble que arde a temperaturas altas y por un tiempo prolongado.
A la plancha
Asar a la plancha es laforma de cocer un alimento usando una fuente bien caliente y uniforme de calor, donde el mismo se dora por fuera, mientras se va cociendo en su interior guardando sus jugos. Es importante no pincharel alimento; así mantiene la concentración de jugos en su interior.
Generalmente se lubrica con un poco de aceite o grasa.
Al horno
Consiste en cocinar un género con grasa en el horno, de éstamanera el calor incide en la pieza desde todos los ángulos y no está en contacto directo con la fuente de calor. El género se dora en el exterior y se cocina en el interior a medida que penetra el calor.El horno debe estar previamente calentado. No pinchar la pieza en el proceso de asado
HERVIR:
Es de los métodos más utilizados para cocer los alimentos. Normalmente se hiervedesde calor a temperatura de ebullición
Hirviendo en agua: es de los métodos más utilizados pero también se pueden utilizar caldos o fondos
La dureza del agua afecta toda preparación tanto enlas legumbres como en los recipientes
La dureza del agua se expresa en miligramos de carbonato cálcico por litro de agua.
Ácidos y alcalinos: el acido o alcalino influye mucho en el aguapara darle color y textura a los vegetales cocidos
Para acidificar se podría hacer con zumo de limón o vinagre y para alcalinizar se podrá hacer con bicarbonato de soda
Las aguasduras tienen normalmente 8.3pH
Cocción con tapa o sin tapa:
Cuando hervimos alimento con la tapa puesta se llama cocción con reflujo y evita que el vapor salga de manera rápida y la cocción...
A la parrilla
Los alimentos son expuestos al calor de fuego o brasas para que se cocinen lentamente. El calor se transmite gradualmente al alimento, el fuego se logra apartir de carbón vegetal o de la quema directa de madera. La madera más usada es la madera de roble que arde a temperaturas altas y por un tiempo prolongado.
A la plancha
Asar a la plancha es laforma de cocer un alimento usando una fuente bien caliente y uniforme de calor, donde el mismo se dora por fuera, mientras se va cociendo en su interior guardando sus jugos. Es importante no pincharel alimento; así mantiene la concentración de jugos en su interior.
Generalmente se lubrica con un poco de aceite o grasa.
Al horno
Consiste en cocinar un género con grasa en el horno, de éstamanera el calor incide en la pieza desde todos los ángulos y no está en contacto directo con la fuente de calor. El género se dora en el exterior y se cocina en el interior a medida que penetra el calor.El horno debe estar previamente calentado. No pinchar la pieza en el proceso de asado
HERVIR:
Es de los métodos más utilizados para cocer los alimentos. Normalmente se hiervedesde calor a temperatura de ebullición
Hirviendo en agua: es de los métodos más utilizados pero también se pueden utilizar caldos o fondos
La dureza del agua afecta toda preparación tanto enlas legumbres como en los recipientes
La dureza del agua se expresa en miligramos de carbonato cálcico por litro de agua.
Ácidos y alcalinos: el acido o alcalino influye mucho en el aguapara darle color y textura a los vegetales cocidos
Para acidificar se podría hacer con zumo de limón o vinagre y para alcalinizar se podrá hacer con bicarbonato de soda
Las aguasduras tienen normalmente 8.3pH
Cocción con tapa o sin tapa:
Cuando hervimos alimento con la tapa puesta se llama cocción con reflujo y evita que el vapor salga de manera rápida y la cocción...
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