Gastronomia

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

Nombre del Programa: Gastronomía Colombiana | Duración en horas: 40 horas |
Fase del Programa: Seguridad e higiene | Duración en horas: 10 horas |
Actividad del Programa: Mantener la seguridad e higiene en los alimentos | Duración en horas: 5 horas |

Competencia: | Resultados de Aprendizaje | Duración en horas de la actividad |Aplicar procesos de higienización para el procesamiento de alimentos según programa establecido y normatividad vigente. | 1. Aplicar protocolos de higiene personal, de acuerdo con normatividad vigente 2. Higienizar equipos, utensilios e instalaciones para el procesamiento de alimentos 3. Alistar elementos e insumos requeridos para los procesos de higienización | 5 horas |

2. PRESENTACIONEsta actividad está basada en las pautas que se deben seguir para una adecuada manipulación de los alimentos y en todos los riesgos para la salud que se corren al no ejercitarlas. Las ventajas al conocer de este tema es que se podrán producir alimentos inocuos y de excelentes cualidades, las pérdidas van a ser menores y el proceso productivo más eficiente. A través del desarrollo de estaguía el aprendiz podrá: * Identificar los principales peligros que corre el alimento por una inadecuada manipulación. * Conocer las principales prácticas higiénicas para poder ofrecer un alimento libre de contaminantes. * Conocer sobre los principales componentes de un Plan de SaneamientoRecuerde que la generación de aprendizaje autónomo y colaborativo es fundamental para alcanzar lacompetencia en cualquier área del conocimiento en que nos adentremos, por lo que le invito a hacer uso de estas valiosas herramientas para construir conocimiento. |






3. CONOCIMIENTOS PREVIOS

Antes de realizar esta actividad es importante que el aprendiz haya leído todo el material de estudio de la semana 1 para que tenga en claro conceptos como: * Hábitos de higiene *Contaminación cruzada * Hábitos del personal manipulador de alimentos * Adecuado lavado de manos |

4. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE : ACTIVIDAD SEMANA 1 |
La actividad propuesta para este módulo consta de 3 componentes que ayudaran a fortalecer el conocimiento adquirido.Componente 1: Pongamos en práctica lo aprendidoRealice una visita aun lugar donde produzcan alimentos (hogar, restaurantes, casino, hotel, cafetería, etc.) observe que ambiente de salubridad se maneja. Para esto, marque (con una X) la siguiente tabla conforme vayas visualizando lo que está sucediendo y al finalizar determine si este lugar es apto o no para el procesamiento de alimentos. BPM | Si se cumple | No se cumple |
¿Utiliza una adecuada presentaciónpersonal para manipular los alimentos? | x | |
¿Utiliza pinzas y cubiertos para manejar los alimentos? | x | |
¿Mantiene el cabello corto, recogido y bien cubierto? | x | |
¿Mantiene limpia las áreas de trabajo? | x | |
¿Utiliza anillos, aretes o manillas durante las labores? | | x |
¿Tiene las uñas limpias, cortas y sin esmalte? | x | |
¿Utiliza las basuras de manera adecuada? | |x |
¿El lugar es apto o no para el procesamiento de alimentos? ¿Por qué? Sustente basándose en los temas vistos en el material de estudio. | Respuesta: si es apto para el procesamiento de alimentos, debido a que cumplen con el lavado y almacenamiento de los productos, utilizan diferentes utensilios del mismo tipo para el corte de los diferentes tipos de carnes (pollo; carne de res; carne decerdo, y pescado), cada ves q van terminan un procedimiento de picado se lava los utensilios, los diferentes manipuladores de los alimentos llevan una adecuada dotación y presentación personal. |
¿Qué mejoras haría en los aspectos negativos encontrados? | Respuesta: Mejorar el sistema de grifo para el lavado de manos que sea de sensor infrarrojo así se ahorraría agua y evitaría el contacto con...