gastronomia

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERÍA QUIMICA
LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA

COCINA INTERNACIONAL
TALLER # 3: COCINA CHILENA


GRUPO # 3
GRUPO DE COCINA





CHILE


Chile es un país de América, ubicado en el extremo sudoeste de América del Sur. Su nombre oficial es República de Chile y su capital es la ciudad de Santiago.
Chile limita al Norte con Perú, al Este conBolivia y Argentina, al Oeste con el Océano Pacífico y al Sur con el Polo Sur.

El nombre deriva de la palabra Aymara Chilli; que quiere decir “donde acaba la tierra”.
Chile posee una costa de 6435 km de longitud y ejerce derechos exclusivos, reclamaciones de diverso grado y soberanía sobre su espacio marítimo, llamado Mar chileno.
Sus más de 16 millones de habitantes promedian índicesde calidad de vida, crecimiento económico, desarrollo humano, globalización .

COSTUMBRES
Las fiestas más grandes de chile es la fiesta de Trima con trajes de colores y máscaras.

La ganadería llego al continente con el proceso de colonización dando origen a la estancia, donde se criaba y seleccionaba el ganado mayor.
En chile el cerdo se ha convertido en una importante industria siendo el productoexportable de calidad.

Entre los cultivos prehispánicos el maíz, papa, poroto, y el zapallo.
Los principales productos chilenos son:
Cereales: avena, maíz, trigo
Frutas: duraznos, manzanas peras y uvas
Verduras: ajos, cebolla, espárragos y habas.

La cocina chilena tiene influencias aborígenes y españolas. Los araucanos proporcionaron las papas, maíz y el frijol, que se mezclaron conel trigo, las vacas, cerdo y pollos de los conquistadores.


PAILA MARINA


La paila marina es una preparación alimenticia chilena compuesta de una mezcla de mariscos locales (almejas, choritos, navajuelas, machas, picorocos, piures, etc.), pescado (congrio o salmón)y en algunos casos otros pescados redondos, vino blanco, caldo de pescado y especias que se sirve caliente.
Según la tradiciónsirve para reponerse de la resaca producto de una borrachera, ya que minimiza el efecto del alcohol. También se le atribuyen efectos afrodisíacos.
Es un plato muy pedido por los turistas que visitan Chile.



















RECETA STANDART
INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
ABSERVACIONES
almejas desconchadas
½
lb

almejas con concha
½
lb

mejillones sin concha
½Lb

mejillones con concha
½
Lb

langostinos / camarones
½
Lb

congrio / corvina
1
Lb
Troceada
vino blanco
250
Ml

caldo de pescado
250
Ml

Pimiento rojo
1
u
juliana
Pimiento verde
1
u
juliana
Aceite
100
Ml

cebolla
½
u
Brunoise
ajos
2
u
Picado
tomates
2
u
Concassé
Orégano
-
-

Pimienta
-
-

Sal
-
-

Perejil fresco
1
atado
picadoPROCEDIMIENTO
Freír la cebolla y los ajos en una cazuela con un poquito de aceite. Cuando veamos que estos ingredientes ya han tomado su colorcito, añadimos el tomate pelado y cortado en concassé. Espolvoreamos con un poquito de orégano, sal y pimienta.

El sofrito deberá reducir y eso nos va a llevar unos diez minutos, en los que no olvidaremos ir removiendo. Cuando esté listo, lo echamosen una buena olla.

Una vez limpios los mariscos añadimos a la paila todo el marisco con concha; después, el marisco sin concha; y, acto seguido, el pescado troceado. Finalmente vamos a poner por encima los camarones.

Es el momento de regar todo con el vino blanco y caldo o  fumet de pescado.

Tapamos la cazuela con una hoja de papel de aluminio y la pondremos a fuego hasta que el mariscocon concha se abra y el pescado esté cocido.

Servimos la paila marinera bien caliente y espolvoreada con perejil fresco picado.



GUATITA CHILENA
Plato típico chileno, hecho a base de mondongo (panza de la res).Es barato al alcance de cualquier clase social chilena.
Es un poco similar a la guatita ecuatoriana, y se la puede acompañar con papas fritas corte chauchas (rodajas)  o con...