Gastronomia

LA CULTURA HUASTECA
Es una cultura arqueológica que se desarrolló en una vasta región de México conocida como la Huasteca, compartida por los actuales estados de Veracruz, San Luis Potosí, Hidalgo, Tamaulipas, Querétaro y Puebla. Hablaban una lengua de origen máyense, de la que desciende el idioma huasteco actual.
El nombre huasteco se deriva del vocablo náhuatl cuextécatl, que tiene dosposibles acepciones: de cuachalolotl "caracol pequeño o caracolillo", o de huaxitl, "guaje", que es una pequeña leguminosa.
El pueblo huasteco no desapareció con la Conquista española; sus descendientes continúan viviendo en la región que históricamente habitaron sus antepasados. Elaboraron en piedras varios de los lo netos que utilizaron como herramientas y adornos.



• Elaboraron figurillasque representaban la fertilidad (Diosas Teem).



• Utilizaron la piedra verde, la obsidiana, el hueso, e, cobre y el oro para fabricar piezas de joyería y adornos simbólicos.


• Excepcionales son las vasijas de gran tamaño debido a la dificultad en su manufactura; sirvieron para guardar granos de maíz.


Esta cultura fue y sigue siendo excelente alfarera. Fabricaban numerososrecipientes de arcilla cocida, los correspondientes al periodo temprano recibe el nombre de fase Pavón. Ésta agrupa recipientes con un baño de color rojo o blanco que presentan una decoración incisa y cuyas formas corresponden a ollas de cuerpos esféricos o también a ollas con cuerpos en forma de molduras o gajos que recuerdan de inmediato la forma de las calabazas.


• Las familias suelen sernumerosas y se dedican a las actividades primarias por lo que las estructuras económicas y de convivencia social permite la diversidad sexual y social del trabajo.


• Muchas otras profundas cosas que pueden ver con una profunda raíz, pueden ser también los textiles, hay magníficos bordadoras, tejedoras dentro de esta región


• La Huasteca conserva su propia vestimenta y su propio estilomusical. se mantiene unido por el sonido del huapango que sigue difundiéndose entre la población.



• Baso su economía principalmente en la agricultura.


• Se cultivaron maíz, frijol, calabaza y Chile.

La amplia gama de sabores en la Huasteca
La Huasteca es uno de los sitios más bellos que existen en el país. Conserva espléndidos paisajes, gastronomía portentosa y una basta culturamilenaria. Pocos lugares pueden presumir de tener tan ostentosas características.

Una de las cosas que distinguen a la Huasteca es su gastronomía, aquí hay una amplia gama de sabores exquisitos que dan vida y sazón a platillos y comidas como:
• El caldo loco
• Las enchiladas potosinas
• La cecina huasteca
• El pozole
• El zacahuilt
• Los nopales con papas de monte, mezclados conpalmito
• El rico queso de tuna
• El asado de boda
• Tamales
• Cabuches en escabeche
• Los tacos potosinos de queso o pollo
• Natillas y Cajetas
• Buñuelos con salsa de piloncillo (real del catorce)
• Los bocoles de res
• Carne Asada ala Tampiqueña
• Mezcal
• Café de Xilitla
• Tequila Chinaco
Hay toda una tradición alimenticia, una relación con el maíz con la tierra que se debe a unrespeto profundo que tienen los pueblos originarios que han habitado la huasteca.

Dentro de estos platillos ya mencionados profundizaremos uno pocos, de los cuales son los mas relevantes.






Zacahuil



El zacahuil es de los tamales más grandes y de mayor consumo regional que existen en el país, siendo el producto culinario emblemático de la huasteca.


La Huasteca llega dondehay zacahuil. Es el platillo huasteco por excelencia y, como el huapango, la expresión de cultura popular que identifica a la población de las seis huastecas.

El ingrediente básico del gran tamal huasteco es el maíz, sólo que su masa debe ser martajada. Esta se adoba con chile seco, cascabel o chino. Los rellenos en crudo -carnes de res, cerdo, pollo, pescado o mariscos- se dispersan en la...