Gastronomia







Gastronomía.

Turismo.

Mariel López Mateos.

Nidia Patricia Hernández Medel.

Primer semestre Grupo 101




14 de Octubre del 2014
INTRODUCCIÓN


La gastronomía es el arte de preparar platillos de la manera más perfecta posible, tanto en su condimentación como en su presentación es el arte y la ciencia del buencomer y como arte requiere de la interacción de los cinco sentidos.
La gastronomía en México, es reconocida internacionalmente por sus variados y exquisitos platillos, resultado de una mezcla cultural de la que surgió “La cocina barroca por excelencia”, de tal motivo, para entender la gastronomía del siglo XIX, veremos unos breves conceptos de algunas cocciones, palabras así como algunossinónimos de frutas y verduras.
Actualmente, hay muchas formas de llamarle a una fruta o verdura, anterior consecuencia de que está, es una de las principales distinciones de los mexicanos en el ámbito nacional e internacional. En el presente trabajo se les dará un listado de frutas y verduras. Con el fin de conocer otras maneras a las que se les llama a las frutas y verduras. Así como tambiénconocerás algunos conceptos de métodos de cocciones.


GLOSARIO.


BAÑO MARIA: Hervidor con recipiente doble o algún tipo de cacerola pequeña que se coloca dentro o sobre una más grande que contiene agua. Los alimentos delicados se cocinan o calientan por el calor del agua.
BLANQUEAR: Colocar un alimento en agua hirviendo ligeramente salado, dejándolo unos cuantos minutos para ablandarlos,quitarle el sabor amargo o facilitar la remoción de la cascara.
BOUQUET GARNI: Ramo de hierbas aromáticas, combinación de perejil, tomillo y laurel que se emplea para aromatizar sopas, asados y otros platillos más. Cuando están frescas, las hierbas se atan con un cordel al terminar la cocción, se sacan. El ramo se envuelve en manta de sido para retirarlo con facilidad.
COULIS: Jugo obtenido porcocción lenta.
CHALOTES: Pequeñas cebollas secas con cascaras café-rojiza y un ligero sabor a ajo, muy apreciada en las salsas y saborizantes. Cebollitas francesas.
DESGLASAR: Verter un líquido en una satén que se haya utilizado para freír carne o verduras. Una vez disuelto los jugos en el líquido, ya se pueden utilizar este para preparar una salsa.
DESGRASAR: Quitar la grasa que flota en lasuperficie de un líquido, ya sea con un espumadera o con una toalla de papel.
GRATIN: Cubierta de queso rallado o pan molido que se añade antes de colocar ciertos platillos najo el asador a fin de obtener una atractiva costra dorada.
HIERBAS FINAS: Por lo general, al menos que se indique otra cosa, se refiere a una mezcla francesa común de perifollo, perejil, estragón y cebollinos. Otrascombinaciones son hojas de tomillo y laurel, además de hinojo, albahaca, salvia, orégano y azafrán. Algunas veces se venden ciertas hierbas ya arregladas en un ramo adecuado, conocido como Buquet Garni.
LONJILLAS: (También conocidas como lonchas) Pequeños trozos que se cortan de una pieza de del Aldo del puerco o una sesión de tocino magro, empleadas para destacar el sabor en ciertos platillos o paraproporcionar grasa a las carnes magras mientras se cocinan.
MANTEQUILLA AMASADA (BEURRE MANIE): Partes iguales de mantequillas frías y harina que se a creman juntas y con la que se forman bolitas que se añaden convenientemente para espesar sopas y estofados.
REDUCIR: Eliminar parte de un líquido hirviéndola a fin de que espese y se concentre el sabor.
SALTEAR: Dorar un alimento en aceiteo mantequilla para sellar los jugos, aún que se utiliza casi como sinónimo de freír, implica un fuego más lento a menos que se indique lo contrario.

NOMENCLATURA

Aguacate, palta, pagua, aguacali o avocado.
Alubias, frijol blanco, blanquillos o judía blanca seca.
Alverjón, alverjas secas, guisantes mojados.
Ancas de rana, patas de rana.
Ayocote o frijol rojo.
Azúcar glass o azúcar...