Gastronomia

Buscar algo distintivo y local desde un prisma contemporáneo, es la auténtica belleza de la cocina. Una especie de new age culinaria. Quien sostiene esta filosofía es el mejor cocinero del mundoRedzepi es hijo de padre albanés, que emigró a Dinamarca desde la República de Macedonia, y de madre danesa. Redzepi trabajó como cocinero en el restaurante Pierre André de Copenhague y también en KongHans Kælder (en la misma ciudad), El Bulli en España (se le considera discípulo de Ferrán Adriá) y French Laundry en Estados Unidos.
Filosofia de trabajo. El restaurante Noma hace una cocinaecológica, verde, con hierbas crudas, auténtica, sin muchos lujos. Su técnica es muy depurada.
El negocio de Redzepi es un local fuera de normas. Tal vez por eso se levanta junto al barrio de Christiania,'la ciudad libre' de Copenhague, un asentamiento autogestionario y libertario, tocado por un ambiente muy hippy, donde no desentona.
ubicado junto al río, en un antiguo almacén de sal, resulta sencilloy encantador, igual que el servicio, a cargo de los propios cocineros. Se prescinde de los manteles con toda la naturalidad...la personalidad es arrolladora. Y se ofrecen infinidad de jugo paraacompanar distintos platos como alternativa al vino: de acedera y manzana; de apio; de pino amarillo, de manzana y piña; de flor de saúco;Tampoco emplea azúcar para endulzar.
Lo mejor, aseguran susclientes, es la calidad y frescura de la materia prima: violetas de marzo, ajos silvestres, algas de la costa, saúco molido, acedera, cigalas vivas, carnes de bueyes semisalvajes.
Galardones. En 2008obtiene el International Chef of the Year en el simposio Lo Mejor de la Gastronomia galardón que antes recibieron Ducasse, Robuchon, Guérard y Adrià. En este mismo año, los usuarios de la página webTripAdvisor califican su restaurante como el mejor del mundo. Entre 2008 y2009 consigue dos estrellas en la Guía Michelin. la revista The Restaurant le sitúa desde 2010 en el primer puesto del ranking...