gastronomia

Cocción por Calor Seco
En este método de cocción parte del agua del alimento se evapora y los elementos se concentran. Dentro de este tipo de cocción seencuentran:
ASAR EN EL HORNO: El asar en horno es un método lento pero confiere un agradable sabor al preparado. Por acción del calor se sella la superficie del alimentoquedando atrapados los jugos en el interior del preparado evitando así que quede seco. Se deberá tener en cuenta el tiempo y temperatura adecuadas de acuerdo alalimento a cocer.
ASAR A LA PARRILLA / PLANCHA: En este caso los alimentos se cuecen por la evaporación de sus propios líquidos. Por lo general el alimento se unta conaceite. Hoy en día se utiliza mucho este método de cocción debido a que necesita muy poca o ninguna grasa convirtiéndose en una forma de cocción sana y de muchaaceptación.
GRATINAR: Este método consiste en formar una capa dorada debido a un fuerte calor en el horno o bajo la llama de una gratinadora, esto le da un gusto y aspectoparticular a los alimentos.
SALTEAR / SOFREIR: Cocer a fuego fuerte, rápidamente, utilizando alguna materia grasa en cantidad mínima en una sartén o caceroladestapada removiendo enérgicamente. Este método de cocción procede de la cocina china.
FRITURA EN ABUNDANTE ACEITE: Cocción utilizando algún elemento graso en abundancia(manteca, aceite, etc.). Se deben tomar precauciones porque, aunque es una cocción fácil, se pueden cometer errores que echarían a perder el alimento que se estápreparando. Esta técnica cumple dos finalidades, obtener un color dorado (capa rígida y crujiente), y cocer el interior del alimento (consistencia blanda).