Gastronomia

Fuentes de abasto
Cocina conventual: Las órdenes religiosas, tanto masculinas como femeninas, influyeron con sus procedimientos en la cocina de esta región a través de sus recetas, traídas deultramar. De igual manera, el calendario litúrgico marcó las nuevas formas de comer según se tratara de la comida cotidiana o la de los días de guardar.
Es interesante conocer, a través de fuentesdocumentales de la época, tanto la productividad local como las acciones cotidianas relacionadas con la alimentación en los conventos masculinos, para entender mejor la historia de nuestra alimentación.
 Los conventos masculinos, un legado culinario por descubrir
Querétaro ocupa una porción de territorio ubicado en el centro de México a la que se conocía a finales del siglo I XVIII como "la puerta atierra adentro", o la "garganta de toda tierra adentro".
Geográficamente, el Bajío, zona de transición cultural entre el norte árido y el centro templado, atrajo a muchos colonos que llegaron aestablecerse. En esta región fue intensa la colonización, sobre todo porque el descubrimiento de la ruta de la plata alentó el asentamiento de inmigrantes españoles. Pasado el empuje provocado por lasriquezas que ofrecía la explotación de los ricos yacimientos de metales, el Bajío prometió ser la región que aseguraba un atractivo más duradero: su importante producción agrícola y comercial empleó a másgente, y a la larga sus dividendos se vieron reflejados en la opulencia de la ciudad de Querétaro.
La importancia agrícola, comercial y espiritual que alcanzó la provincia de Querétaro a finales delsiglo XVI y principios del XVII se vio reflejada en la ciudad. Como pocos casos, Querétaro pronto dejó de ser un pueblo de indios para convertirse en "ciudad populosa y nobilísima de españoles". Elacelerado crecimiento económico de la región tuvo un efecto inmediato en el crecimiento urbano. Se establecieron oficinas públicas en la plaza mayor, los comerciantes abrieron tiendas por doquier, los...