Gastronomia

RECEPCIÓN DE ALIMENTOS.
a)    Pisos, paredes y techos de fácil limpieza y en buen estado.
b)    Coladeras en buen estado y sin estancamientos. Ausencia de malos olores.
c)    Cuenta coniluminación que permite verificar el estado de las materias primas.
d)    Focos o fuentes de luz con protección.
e)    Báscula completa, limpia y sin presencia de oxidación en la parte de contacto con losalimentos. Se desinfecta antes y después de su uso.
f)    Envases de alimentos limpios e íntegros: libres de rupturas, abolladuras, sin señales de insectos o materia extraña con fecha de caducidad oconsumo preferentemente vigente.
g)    Los termómetros para medir la temperatura interna de los alimento se ajustan todos los días, cuando se caen o cuando se cambia bruscamente de temperatura.
-Severifica su funcionamiento.
-Se limpian y desinfectan antes de su uso.

h)    La entrega de productos se planea de antemano y se inspecciona inmediatamente de acuerdo a las característicasorganolépticas establecidas en el inciso 5.8 de la norma.
i)    Verifican las temperaturas para cada producto (llevan registros): Refrigerados máximo a 4ºC o inferior / Congelados a -18ºC o inferior.
j)    Nohay alimentos o recipientes con alimentos colocados sobre el piso.
k)    El área del vehículo del proveedor que esta en contacto con los alimentos se mantiene limpia.
l)    Los alimentos congeladosse reciben sin signos de descongelación o recongelación.
m)    Los productos perecederos que se reciban enhielados, no están en contacto directo con el hielo. 
PREPARACION DE ALIMENTOS.
a)    Losalimentos de origen vegetal se lavan en forma individual o en manojos pequeños con agua potable, estropajo o cepillo (si es necesario), jabón o detergente, se enjuagan con agua potable y desinfectan.b)    Se planea de antemano la descongelación de alimentos por medio de:
1.    Refrigeración.
2.    Horno de microondas, siguiendo de inmediato la cocción del alimento.
3.    Como parte del...