Gastronomia

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE TURISMO, HOTELERIA Y GASTRONOMIA
Carrera: Gastronomía

Materia: Conservación de Alimentos


QUITO-ECUADOR

Que es el tiempo de muerte térmica?La velocidad de exterminio térmico de los microorganismos Por un tratamiento térmico los microorganismos mueren con una velocidad de destrucción exponencial
Esterilización de alimentos de alta ybaja acidez
1- Alimentos de Baja Acidez (pH > 4.5)
2- Alimentos de Alta Acidez (pH < 4.5)

La diferencia radica en que a ph superiores a 4,5 los microorganismos pueden sobrevivir yMultiplicarse produciendo distintos tipos de alteraciones en el producto. por otra parte la mayoría de los microorganismos patógenos (causantes de eta) pueden desarrollarse. Las temperatura de
Tratamientopara estos alimentos normalmente está en torno a los 130-150°c con un tiempo de Retención de 4 segundos.
Tipos de envases metálicos y vidrio u otros envases utilizados en conserva de alimentos
Tipo deenvases de alimentos
El envasado de los alimentos es una técnica fundamental para conservar la calidad de los alimentos, reducir al mínimo su deterioro y limitar el uso de aditivos. El envase cumplediversas funciones de gran importancia: contener los alimentos, protegerlos del deterioro químico y físico, y proporcionar un medio práctico para informar a los consumidores sobre los productos.Cualquier tipo de envase, ya sea una lata, una botella o un frasco, contribuye a proteger los alimentos de la contaminación por microorganismos, insectos y otros agentes contaminantes. Asimismo, el envasepreserva la forma y la textura del alimento que contiene, evita que pierda sabor o aroma, prolonga el tiempo de almacenamiento y regula el contenido de agua o humedad del alimento. En algunos casos,el material seleccionado para el envase puede afectar a la calidad nutricional del producto por ejemplo por la exposición del producto a la luz solar.
El envase permite asimismo a los fabricantes...