Gastronomia

GASTRONOMÍA DE LA REGIÓN LOS LLANOS – VENEZUELA
Posted on 6 noviembre, 2010
Esta semana nos dirigimos a una de las hermosas regiones que posee Venezuela, los Llanos venezolanos, extensas sabanas que se pierden en el horizonte, donde la vegetación y la fauna tan variada, son de una belleza única y sobrecogedora. Sus inmensas tierras poseen una cantidad de ecosistemas que brindan la oportunidadde apreciar una diversa cantidad de paisajes y vivencias que hacen del Llano una experiencia muy gratificante para los amantes de la naturaleza.
Se llaman "Los Llanos" a una amplia extensión de territorio que va desde el extremo occidental del Estado Apure hasta el extremo oriental de Estado Monagas. Esta extensión corresponde prácticamente a una tercera parte del territorio del país que limitaal norte con los Andes, la cordillera central y oriental y al sur con la frontera colombiana y con el Orinoco. Toda esta región llanera la conforman 7 Estados: Apure, Barinas, Portuguesa, Cojedes, Guárico, Anzoátegui y Monagas; que a su vez se dividen en tres grandes áreas:
Los llanos occidentales, que corresponden a los estados Apure, Barinas y Portuguesa y se dividen en llanos bajos y altos.Los llanos centrales, que corresponden a los estados Cojedes y Guárico.
Los llanos orientales en los estados Anzoátegui y Monagas.
En cuanto a la gastronomía de la región llanera es variadísima y muy rica; pero es parecida a los diversos platos a lo largo del territorio nacional. En general nuestra cocina tiene pocas diferencias a través de regiones. Tenemos deliciosos y apetitosos platosvariados de tradición criolla, que varían el sabor (algunas sutiles, otras más notorias) según a lo que le añaden o le quitan en la preparación que identifica a cada región, aún con iguales ingredientes es diferente por su textura y grado de cocimiento. Así como la hallaca que tiene versiones peculiares en cada región. El mondongo caraqueño no es igual al de Oriente o al de los Andes, tampoco el mutelarense, pero todos están unificados por el citado "sabor nacional". Al igual, cada región también ha asimilado importantes sabores extranjeros para disfrute de criollos y visitantes. De esta manera nos ahorramos en volver a nombrar los platos típicos ya nombrados en programas anteriores.
Pero lo que sí es importante resaltar es que los llanos es la región de Venezuela que se caracteriza por teneruna identidad y peculiaridad única en sus platos típicos, costumbre que el llanero mantiene con el pasar de los años.
Lo más resaltante de la gastronomía de los Llanos es que es muy parecida a las zonas llaneras o pampeanas de Brasil, Uruguay y Argentina, mucho consumo de carne de res es tradición en esta zona ganadera del país por lo que es ingrediente principal de muchos de sus platosacompañados constantemente con yuca y plátano verde cocido. También el consumo de carne de animales de caza como: venado, chigüire (capibara), lapa (paca), morrocoy, etc.) en parrillas, asados y carne en vara con casabe o yuca, utilización del maíz en cachapas, gran producción de quesos y derivados de la leche. Siendo lo más importante son platos criollos y típicos no comunes en otras regiones que no seanllaneras, también esta gastronomía típica la conforman platos como el pastel de morrocoy, el guiso de galápago, el pisillo (es uno de los preparados más comunes en los llanos venezolanos, tiene variantes de acuerdo a la época del año, básicamente consiste en una mezcla de aliños con la "carne desmechada" del animal que este en temporada de caza, siendo el pisillo de baba y el de Chigüire el máscomún). Así como el Paloapique Llanero (este es un nutrido conjunto de carnes, frijoles y arroz); la Ternera de Novillo Carne tierna preparada a la brasa; y el Entreverado Llanero (Es un plato hecho en brasa, donde las vísceras de res previamente cubiertas por una fina capa de cuero son asadas). Otros 2 platillos que posee prestigio nacional es el pabellón veguero, un plato netamente llanero que...