Gastronomia

Cocktails
Anna
Elaboración: En vaso mezclador.
Se sirve: En copa cocktail.
Se decora: Con rodaja de limón y una cañita con una guinda.
Ingredientes:
2 cucharadas de azúcar.
2/3 de zumo delimón.
1/3 de zumo de piña.
1 golpe de Granadina.
1 Tónica.

1º-Seleccionar ingredientes. 2º-Enfriar el recipiente deservicio si así lo requiere. 3º-Poner el hielo en la coctelera o vaso mezclador.4º-Batir debidamente. 5º-Servir el cóctel. 6º-Decorar o aromatizar si procede y7º-Presentar correctamente al cliente.
Preparación:
Se colocan 4-5 piedras de hielo (hielo piedra evidentemente) en elvaso mezclador. El vaso ha de estar en superficie, en la mesa, apoyado. No como en el caso de la coctelera que una vez que se empieza la preparación no se debe soltar de la mano.
A continuación seañade al hielo las 2 cucharadas de azúcar, el zumo de limón(es el ingrediente más ácido y va primero) y el zumo de piña. Por último 1 golpe de angostura. Las medidas de los ingredientes se calculansiempre teniendo en cuenta la copa en la que vamos a servir la bebida.
El bittero se coge entre los dedos índice y corazón con la palma de la mano hacia arriba y sujetando el bittero por su parteestrecha o cuello, de tal forma que al girarlo (y quedar el bittero con el gotero boca abajo, vertiendo, el botellín del bittero quede apoyado sobre los dedos corazón anular y meñique que se han extendidopara servir de soporte.
Se coge la cucharilla mezcladora y se da vueltas a la mezcla. La cucharilla no debe subir y bajar sino que el movimiento ha de ser lo más uniforme y regular posible en sentidocircular.
Una vez finalizada la mezcla se coloca el gusano sobre el vaso y se vierte la mezcla en la copa de presentación (copa cocktail).Se finaliza con tónica (se vierte un chorrito en la copa.
Lacopa se adorna, en este caso con rodaja de limón y una cañita con una guinda. En la mice in place se han preparado (si se quiere) ya las cañitas insertando en ellas una guinda. Si se corta el...