gastronomio

sporte de mercancías, luego se convirtió en una agencia de viajes y en una de las mayores empresa de financiación y emisión de cheques de viajes y tarjetas de créditos.
CÉSAR RITZ (Suizo, 1850 –1918)
Considerado el padre de la hotelería moderna, decía “en mis hoteles, el cliente es el dueño”. Ideó un sistema de información basado en la tarjeta hotelera, lo que permitía conocer a sus clientese incluso saludarlos por su nombre. Llego a manejar 12 hoteles.
Creó un nuevo concepto de la administración hotelera, a través del aumento de las comodidades en las habitaciones (por ejemplo,instalación de baños privados) y revolucionó el servicio de restaurantes con la asistencia de Auguste Escoffier, considerado el mejor Chef del mundo.
Su contribución más importante es la de considerar alcliente como el centro de atención del negocio. Entre los hoteles que Ritz inauguró o reformó podemos mencionar: El Gran Hotel de Roma (1883); El Hotel Ritz de París (1893); El Hotel Carlton deLondres (1899) y El Gran Hotel Nacional de Lucerna (1899).
Auguste Escoffier, nació en Villeneuve-Loubet, Francia el 28 de octubre de 1846. A los 13 años empezó a trabajar en el restaurante de su tío LeRestauran Français, en Niza. Cuando se produjo la Guerra franco-prusiana (1870), trabajo como cocinero en el ejército; esta experiencia lo llevó a estudiar la técnica de las conservas en lata. Tiempodespués abrió su propio restaurante Le Faisan d’Or (el faisán de oro) en Cannes. En Montecarlo se puso al mando de la cocina del Grand Hotel. Durante los veranos llevaba la cocina del Hotel Nationalen Lucerna, donde conoció a César Ritz.
Posteriormente ambos se asociaron y en 1890 se trasladaron al Hotel Savoy de Londres. Desde esta sede establecieron unos cuantos hoteles de renombre, incluyendoel Gran Hotel de Roma y numerosos Hoteles Ritz por todo el mundo.

KARL BAEDECKER (Alemán, 1801- 1859)
Descendiente de familia de escritores, aplicó ese conocimiento y experiencia en la...