Gastronomo Invastigador

La Gastronomía del Tolima hace parte esencial de la “identidad regional” y por extensión de su cultura; se realiza en toda la llamada región cachaca de Colombia o la Sabana. Hoy, parte de lagastronomía del tolima se practica en otras regiones del país, por lo que esta influenciada por el resto de la gastronomía de Colombia.
en antioquia se ve un pedazito de su gastronomía se ve reflejada en larepostería y en jardin antioquia encontramos un arequipe de arracacha de origen tolimense
Mucho mientras se mencionan estos productos simplemente se trasportan a pasado donde las abuelas con simplesproductos que se producían en gran cantidades en ciertas regiones de Antioquia, tal es el caso del ariquipe de arracacha.
Primero hablemos de la arracacha y sus orígenes y sus cualidades
Laarracacha, apio criollo, racacha, virraca, zanahoria blanca o mandioquinha salsa (Arracacia xanthorriza) es una planta alimenticia, originaria de los Andes y cultivada actualmente en Colombia, Brasil, Perú,Bolivia, Venezuela y Ecuador. Como vemos es producido en gran parte de las cordilleras en zona andina, Pertenece a la familia de las apiáceas, al igual que la zanahoria.
La arracacha se cultivaprincipalmente por su raíz reservante que es de sabor agradable y de fácil digestibilidad, ya que posee un almidón muy fino, alto contenido de calcio y vitamina A y niveles adecuados de niacina, ácidoascórbico y fósforo. Su principal inconveniente es su corta vida de almacenamiento y su vulnerabilidad a sufrir daños durante el transporte. Dado su valor nutricional el consumo de arracacha esrecomendado en la dieta alimenticia de niños, ancianos y convalecientes. Aunque la arracacha es más conocida por sus raíces, ninguna parte de esta planta queda sin aprovecharse. Los tallos y las hojas se usancomo alimento para animales y las hojas, que tienen un alto contenido de oxidantes, también se usan en muchas aplicaciones medicinales tradicionales.
La arracacha generalmente se comercializa en...