Gastronomía de México



























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Aguascalientes
Chilaquiles
Ingredientes para la salsa:

4 chiles anchos sin tallos, ni venas, ni semillas
1 diente de ajo picado
2 tazas de agua
1 cucharada demanteca o aceite vegetal
Sal (al gusto)


Modo de hacerse:
Poner los chiles en una olla, cúbralos con agua caliente y hiérvalos 5 minutos a fuego lento. Déjelos remojando 5 minutos más hasta queestén suaves. Escurra los chiles desmenúcelos con las manos y licúelos con el ajo y el agua hasta obtener una consistencia lisa. 

En un sartén caliente una cucharada de manteca o de aceite eche lasalsa y fríala a fuego medio durante unos 5 minutos, revolviendo y raspando el fondo de la olla para que no se pegue, incorpore el resto del agua y cheque el punto de sal.


Ingredientes para lasenchiladas:
180 gramos de papa cocida, pelada y rebanadas
Aceite para freír
6 porciones de pollo cocido
12 tortillas de maíz de 10 centímetros 
1/2taza de cebolla finamente picada y con un poco desal
1/4 de taza de crema
1/4de taza de queso añejo finamente rallado
Rajas de chile jalapeño en escabeche


Modo de hacerse:
Unte ambas caras de las rebanadas de papa con aceite, dórelas bajoun asador hasta que queden ligeramente crujientes por fuera. 
Embarre el pollo con un poco de la salsa y unte con aceite; póngalo bajo el asador hasta que la piel este un poco dorada. 

Mientrasprepare las enchiladas mantenga el pollo en el horno para que no se enfrié. En otro sartén ponga 7 mililitros de aceite y ya caliente, fría las tortillas por ambos lados hasta que estén bien calientes,...