Gastronomía Típica Ecuatoriana

GASTRONOMÍA TÍPICA ECUATORIANA










GASTRONOMÍA TÍPICA ECUATORIANA












EMPANADAS DE VERDE

Ingredientes:

Para la masa:
▪ 4 verdes pelados y partidos en tres partes cada uno.
▪ 3 cucharadas de manteca de chancho.
▪ Sal.

Cocinar los verdes con sal hasta que estén suaves; majar uno por uno cada pedazo agregando un poquito de manteca cadavez. Amasarlos con un bolillo hasta que la masa quede suave y elástica, ayudándose con el agua de cocción si es necesario. Si la masa se pega a las manos, untarse algo de manteca en ellas. Cuando toda la masa quede homogénea taparle con un paño y dejarla en un lugar abrigado.
Hacer las empanadas, poniendo una bola de masa dentro de una funda de plástico previamente aceitada por dentro; pasarle elrodillo y extender la bola lo más fino posible. Luego poner el relleno y cerrar las empanadas; freírlas en aceite muy caliente, dorarlas echándoles aceite por arriba; escurrirlas y sacarlas sobre papel absorbente.
Para el relleno de queso:
▪ ½ taza de queso rallado o dezmenuzado.
▪ 2 ramas de cebolla blanca finamente picada.
▪ Aceite con achiote.

Hacer un refrito con el aceite yla cebolla, agregar luego el queso y mezclar bien. Poner enseguida en las empanadas.

Para el relleno de carne:
▪ ¼ de carne de pollo, res o cerdo, cocida con sal y picada o dezmenuzada en trozos pequeños.
▪ 4 ramas de cebolla blanca finamente picada.
▪ 1 – 2 huevos duros picados en trozos pequeños.
▪ 1 cuchara de culantro picado muy fino.
▪ Aceite con achiota.
▪Sal y pimienta.

Hacer un refrito con todos los ingredientes, añadiendo al final la carne (pollo, res o chancho). Corregir la sal, y agregar finalmente el huevo picado.












TAMAL ESMERALDEÑO CON CONCHAS

Ingredientes:

Para la masa:

▪ 10 – 12 plátanos verdes
▪ 2 cucharadas de mantequilla, margarina o manteca de chancho


Para el relleno:
▪ 50 conchasprietas
▪ 2 cebollas paiteñas picadas en cuadritos
▪ 2 ramas de cebolla blanca picadas muy fino
▪ 1 pimiento picado en cuadritos
▪ 2 dientes de ajo machacados
▪ 1 coco rallado o licuado
▪ 2 hojas de chillangua*
▪ Sal, comino y pimienta al gusto.

Poner a cocinar las conchas con muy poca agua, de modo que el vapor provoque que se abran. Sacar la carne de lasconchas y reservarlas , así como también los de la agua y jugos de la cocción. Para preparar la masa, licuar el verde y cocinarlo por 20 minutos en el jugo de las conchas; añadir la mantequilla (margarina o manteca) y cocinar meciendo constantemente. Aparte, preparar un refrito con los demás ingredientes; incorporar la segunda leche de coco* y las conchas troceadas. A la masa que se está cocinando,agregarle la primera leche de coco.
Armar los tamales sobre tiras de hojas de plátano; adornar con tajadas de huevo duro, pasas o aceitunas a su elección. cocinando, agregarle la primera leche de coco.
Armar los tamales sobre tiras de hojas de plátano; adornar con tajadas de huevo duro, pasas o aceitunas a su elección.
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CANGREJADA

Antes de preparar los cangrejos es necesarioasegurarse de todos los que vienen en la sarta estén vivos. Los que no den signos de vida deben desecharse. Los demás deben primeramente matarse,antes de cocinarlos, introduciéndoles un puntiagudo y filoso cuchillo debajo del carapacho, entre las tenazas delanteras.
Luego hay que lavarlas muy bien usando un cepillo de cerdas duras.
Hay varias maneras de cocinar los cangrejos:

1. Se hacehervir agua con sal en cantidad suficiente para que luego cubra a todos los cangrejos; entonces se los introduce juntamente con algunos maduros con cáscara, cortados a la mitad. Se aliña el agua con ajos y cebollas. Se deja hervir el agua hasta que los maduros estén cocinados y suaves, lo cual indica que también los cangrejos estarán listos.
2. Se llena la olla hasta la mitad con agua y la...