gastronomía

.-Seguridad e Higiene en el Lugar de Trabajo
Antes de comenzar cualquier trabajo en la cocina, y durante el mismo, es importante que el pastelero
cumpla ciertos requerimientos de higiene y seguridad para un servicio de gran calidad sanitaria, al cliente.
Algunos cuidados en el lugar de trabajo:
- Controlar los alimentos que ingresan a la cocina, (seguir cadenas de frío y almacenamientocorrecto).
- Pesar los ingredientes ingresados.
- Desinfectar el lugar de trabajo, luego limpiar frutas, verduras, aves carnes y otros productos.
- Mantener los basureros bien cerrados, la apertura de estos no debe hacerse manualmente.
- No limpiar ni pelar ingredientes sobre la tabla de trabajo.
- No apoyar mercadería sobre el piso o cámara frigorífica, siempre tiene que estar sobrealtura
- Respetar siempre la regla del que primero entra primero sale.
- Tomar en cuenta la fecha de vencimiento de cada producto.
- Mantener todos los alimentos que están dentro de la cámara de frío, tapados, para no correr
riesgos de contaminación.
- Congelar los alimentos que no serán consumidos dentro de las próximas 24 horas, de lo contrario descartarlos.
- Verificar la temperatura deconservación de los alimentos y que esto sea respetado.
- Controlar que la maquinaria este en buen funcionamiento.
- Descongelar productos siguiendo la cadena de frío.
- Limpiar las maquinarias de trabajo, luego de cada utilización, desinfectarla cuidadosamente.
- Desinfectar sistemáticamente todos los cepillos, paños o esponjas utilizadas en la cocina, se recomienda utilizardescartables.
- Limpiar los mesones y áreas de trabajo con desinfectantes después repasar con papel absorbente, nunca con paños ni trapos de género.
- Limpiar y desinfectar las tablas de corte cada vez que se finalice la jornada.
- Desinfectar el tarro de la basura cada vez que se realice el cambio de bolsa.
- Mantener las bolsas de basura en un lugar limpio y desinfectado, hasta que se realice surecolección.
- Fumigar la cocina periódicamente para evitar las plagas.
- Prohibido la entrada de animales al área de trabajo.
- Prohibido fumar en la cocina.
- No llevar materiales calientes a los lavaderos.
- Si una persona se desplaza en la cocina, llevar el cuchillo siempre con la punta hacia abajo.
Cuidados personales dentro del taller:

- Baño diario.
- Mantener las uñas cortasbien limpias y cepilladas.
- Lavarse las manos cada vez que sea necesario, además de cada vez que se va utilizar un nuevo producto, secarse siempre con papel las manos.
- Llevar el cabello recogido dentro del gorro.
- Utilizar uniforme limpio todos los días, no utilizar uniforme fuera del área de trabajo.
- Usar zapatos antideslizantes, resistentes a los golpes y que cubran todo el pie.- No llevar puesto ningún tipo de joyas, como relojes, anillos, pulseras.
- No toser, estornudar o soplarse la nariz cerca de los alimentos. Lavarse las manos antes de trabajar.
- Lavarse las manos después de ir al baño.
- Utilizar guantes desechables para realizar mezclas, y más aun cuando hay alguna presencia de heridas en las manos.
- Personas que estén resfriadas deben utilizarmascarilla.

II.-Vocabulario Técnico

Abrillantar: Dar brillo a una preparación con jaleas brillos o mermeladas.
Acanala:r Formar estrías o canales en el exterior de un producto crudo antes de
hornear.
Aceitar: Colocar una fina película de aceite en un molde o sobre el mármol para
impedir la adhesión.
Adelgazar: Extender un trozo de masa aplastada, con el espesor y la forma deseada.Aderezar: Condimentos o especias que complementan una preparación.
Adobar o macerar :Dejar un producto crudo en condimentos, licores o jugos, con el objeto de ablandarlo y darle un aroma o sabor.
Agar – Agar: Sustancia gelatinosa extraída de un alga que es seis veces más poderosa
que la gelatina o colapez.
Agitar: Mezclar un líquido a través de movimientos circulares.
Alisar :Dejar que la...