gastronomía

Gastronomía Italiana.
En las ciudades del desayuno se compone por regla general de café solo, que se suele beber de un trago. Sin embargo se da mucha importancia al pequeño almuerzo de la diez, cuando se entra en un bar a comer un spuntino, un bocadito, si antiguamente la comida mas importante era la del mediodía, en la que se reunía toda la familia en la mesa y que se llamaba, sugiriendoabundancia pranzo hoy se habla de la seconda colazione, el segundo desayuno, que es, en consecuencia mucho mas frugal. Solo en los pueblos, donde la hora de comer sigue siendo de la una a las cuatro, las personas se toman el tiempo necesario para digerir una comida opípara de tres o cuatro platos, que se convierte en pantagruélica los domingos y festivos al añadirle los antipasti y Dolci. En lasciudades, a la hora de cenar, alrededor de las ocho de la noche, se come rápidamente un plato principal acompañado de verduras y postre. Últimamente se ha adoptado la costumbre de tomar adicionalmente un tentempié a las doce de la noche, puesto que para degustar un sabroso jamón, exquisitos salumi u otras especialidades nunca es demasiado tarde.
Pan.
No se concibe una comida italiana sinpane, ya sea para acompañar sopas, verduras, pescados o carnes, en el sur del país también se sirve pan con la pasta e incluso con las uvas y el melón.
La miga del pan italiano, sobre todo en el norte, es blanca, de poros finos y suaves. Para garantizar la textura esponjosa que los panaderos desean, deben amasar durante mucho rato los ingredientes de esta receta tan sencilla: levadura, harina,y agua, aunque a veces se enriquece con un poco de aceite de oliva o manteca.
Los italianos son verdaderos maestros en el refinamiento de los diferentes usos del pan y de la masa de pan.

Y esto abarca mucho mas que las mundialmente conocidas como pizzas, se tuestan y gratinan las rebanadas de pan; se rellena la masa se esparce y se untan con hierbas; aceite de oliva o quesos; se aromatizanlas hogazas con salvia o romero se cuece pan de molde y con corteza, blanco y negro, salado o sin sal, por no hablar de gran cantidad de panes dulces. Y del pan seco no se hace únicamente pan rallado, sino que se emplea en la elaboración de sopas y ensaladas. Un refrán muy común entre los italianos demuestra la gran consideración que tiene el pan entre ellos: cuando se habla de una personabuena y de gran corazón se dice de el que es buono comoe il pane.
















Pizza.
Cuando en 1895 un napolitano que añoraba su país, abrió la primera pizzería en Nueva York, no podía suponer que esa torta con levadura, típica de su país, conquistaría el mundo, unos 60 años mas tarde norteamericanos, australianos, entre otros, comenzaron a degustar este famoso platillo, nofue hasta 1970 cuando la pizza se convirtió en un plato extendido por toda Italia
Hoy en día la pizza es el único oponente fuerte que puede parar la invasión de las hamburguesas. Desde hace 200 años, en Nápoles se valora la pizza como un plato sabroso y rápido, en las callejuelas se cocía en hornos de leña se aderezaba con hierbas y aceite y en algunos casos anchoas saladas. La pizza se hizoliteralmente digna de reyes cuando el 1 de junio de 1889 los monarcas italianos visitaron Nápoles, para mostrarse cercanos al pueblo, pidieron pizza, el panadero encargado de satisfacer el capricho de los reyes decoro la masa con queso de mozzarella blanco elaborada con leche de búfala, tomates rojos y brillantes hijas verdes de albahaca, los colores de la bandera italiana.
El seductoraspecto de esta tradicional pizza, en ocasiones se ve alterado, sin embargo, la armonía de los sabores de esta versión, que se bautizo con el nombre de margarita, en honor a la reina, la ha convertido en la pizza mas apreciada y no solo e Italia sino en todo el mundo. Las pizzas tardan muy pocos minutos en cocerse en los típicos hornos de piedra de las pizzerías.
Pizza napolitana....