Gastronomía


Instrucciones para elaboración de recetario
Recetas
1.-Entradas frías (5)
2.-Entradas Calientes (5)
3.-Sopas (5)
4.-Platos fuertes (5)
5.-Postres (5)
De esta forma deben se deben de colocarlas recetas
En la elaboración de sus platillos es importante utilizar todos los métodos de cocción que utilizaron a lo largo de su carrera profesional
Después de cada receta principal, se debe deintegrar la sub receta
En el caso de que la receta de entradas frías lleve una vinagreta o una salsa se debe de colocar la sub receta, se debe de verificar bien el rendimiento.
Los rendimientos delas salsas o vinagretas deben de estar en Litros
Para las sopas deben de utilizarse sub receta de fondos, la sub receta debe de indicar el rendimiento que debe de estar en litros.
La guarnición delas sopas debe de venir bien especificada, en la receta principal
Los fondos los manejaron a lo largo de toda la carrera, deben de contener los ingredientes específicos y característicos de cada unode los diferentes fondos que utilizaron.
No están permitidos los concentrados SE DEBEN DE UTILIZAR FONDOS
Para la receta de los platos fuertes, se debe de especificar en la receta principal, laguarnición y si es el caso la salsa a utilizar.
Si la guarnición es muy elaborada se hace una sub receta y se coloca después de la receta principal.
Si el plato fuerte lleva salsa se coloca la subreceta y el rendimiento debe de estar bien especificado
Para los postres si se utiliza una base se debe de especificar bien el rendimiento.
Si se utiliza una salsa de igual manera se realiza la subreceta y se coloca a continuación de la receta principal
Todos los platillos se deben de decorar, dicha decoración se debe de mencionar en la receta principal
No se escribe la marca del producto que seva a utilizar, solo se pone el ingrediente específicamente que se va a utilizar
Se deben de identificar claramente los pasos del mise en place y a continuación los pasos de la preparación
Se deben...